心理樂園

之

甜品天地

 

日式芝士蛋糕
材料﹕ 　
忌廉芝士　１６５克
檸檬汁　　半個

蛋黃　　　２隻

牛奶　　　１６５克

砂糖　　　３５克＋７０克
牛油　　　４０克
低筋麵粉　６５克

淡忌廉　　８０克

蛋白　　　５隻

做法﹕
事前準備
焗爐預熱至１７０Ｃ
忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
1忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
2將麵粉加入１.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
3淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
4蛋白打至起泡後加入７０克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入３.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
5蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以１７０Ｃ蒸焗４０分鐘即成

蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中
蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。
測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。