八寶鴨
材料
- 鴨 - 1隻1,500克
- 糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
- 火腿 - 25克灼熟切丁粒
- 半肥瘦肉 - 50克切丁粒
- 蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
- 冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
- 乾瑤柱 - 25克水浸過
- 青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
- 蔥結 - 5克
- 薑片 - 5克
- 調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
烹調
- 將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
- 劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
- 燒水，將鴨汆水，撈起。
- 把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
- 將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆
拌勻；加入調味料，拌勻。
- 取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
- 放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
- 中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
- 放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。