芙蓉蛋

材料

• 雞蛋 - 5隻打勻
• 銀芽 - 50克洗淨、瀝乾
• 冬菇 - 3隻浸軟、去蒂、切絲
• 蝦仁 - 100克去泥腸、洗淨、瀝乾
• 火腿 - 50克洗淨、切絲
• 九黃 - 50克洗淨、切段
• 調味料 - 1小匙鹽、蠔油1大匙

烹調

1. 熱鑊，大火，加1大匙油、鹽，炒香銀芽。
2. 加入冬菇、蝦仁、火腿，炒熟，後加入九黃，炒勻，起鑊。
3. 將所有配料、蠔油，加入雞蛋，攪勻。
4. 熱鑊，加4大匙油，徐徐倒入蛋液。
5. 煎至底部成形，反轉煎蛋，續煎至兩面金黃，起鑊，即成。