金銀蛋莧菜

材料

• 莧菜 - 500克
• 鹹蛋 - 1隻
• 皮蛋 - 1隻
• 蒜茸 - 3大匙
• 調味料 - 炒菜用：鹽1小匙；芡汁用：上湯250亳升、糖1小匙、麻油1小匙、生粉2大匙

烹調

1. 鹹蛋分開黃、白；黃隔水蒸5分鐘，白攪開，備用。
2. 皮蛋切粒，備用
3. 大火，加1大匙油，爆香蒜茸。
4. 加4大匙油，加入莧菜，炒至葉身轉軟，加鹽，炒勻，起鑊。
5. 煮滾芡汁，加入鹹蛋黃、鹹蛋白、皮蛋，淋上莧菜，即成。