麻婆豆腐
材料
- 布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）- 2磚
- 免治牛肉（可用免治豬肉代之）- 80克汆水
- 辣豆瓣醬 - 2小匙
- 蒜茸 - 1小匙
- 蔥花 - 5克
- 調味料 - 調味汁：雞湯半杯、生油1小匙、老抽2小匙、酒1小匙、糖2小匙、鹽1小匙；勻芡用：生粉1小匙、水2大匙；調味用：紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）、花椒粉1小匙
烹調
- 把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
- 隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。
- 大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。
- 加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。
- 加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。