宮保雞丁

材料

• 雞胸肉 - 300克切丁
• 花椒 - 5克
• 辣椒 - 1-2條切片
• 蒜茸 - 10克
• 炒花生 - 5克
• 調味料 - 醃雞用：蛋白1隻、鹽1小匙、生粉1大匙；炒雞用：生抽1大匙、老抽1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙；勻芡用：生粉1大匙、水1大匙

烹調

1. 雞丁加醃料，醃約三十分鐘。
2. 大火，熱鑊，加2大匙油，加入雞丁，炒至剛熟，起鑊。
3. 加1大匙油，加入花椒，爆香至轉黑，起鑊。
4. 加入辣椒、蒜茸，爆香，花椒回鑊。
5. 加入雞丁、炒雞用調味料，炒勻。
6. 勻芡，伴入花生，炒勻，起鑊，即成。