龍井蝦仁

材料

• 蝦仁 - 300克去殼
• 龍井茶葉 - 10克
• 蛋白 - 1個
• 調味料 - 鹽1小匙、豆粉1大匙、酒1小匙

烹調

1. 蝦仁以鹽抓洗，至表面呈黏，用水沖淨。
2. 吸乾蝦仁水份，加入鹽，攪勻，加入蛋白、豆粉，攪勻。
3. 把蝦仁冷藏30分鐘。
4. 茶葉以開水泡3分鐘，倒去茶湯，茶葉瀝乾備用。
5. 大火，燒熱半鍋油，將冷藏過的蝦仁放入，泡熟即撈起。
6. 大火，加1小匙油，加入蝦仁、茶葉，炒勻，加酒，即成。