椒鹽排骨

材料

• 無骨肉排 - 500克切條洗淨
• 蔥花 - 2小匙
• 調味料 - 醃肉排用：紹酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、雞粉1小匙；炸肉排用：麵粉4大匙；炒肉排用：麻油1小匙

烹調

1. 肉排加醃料，醃約十五分鐘。
2. 加入麵粉，伴勻。
3. 大火，熱半鑊油，油泡肉排，至粉漿成脆皮，起鑊。
4. 待油更熱（勿熱至出煙），肉排回鑊，炸至轉金黃色，起鑊。
5. 另熱鑊，加1大匙油，加入肉排、蔥花、麻油，炒勻，即成。
6. 吃時，伴以花椒鹽。