火腩大鱔煲

材料

• 燒肉 - 120克（已切件的）
• 大鱔 - 1條約600克賣時斬件（約1寸長）
• 蒜頭 - 100克
• 大蒜 - 1條切段
• 紹菜 - 100克洗淨切段
• 薑 - 1片切絲
• 陳皮 - 1小片揉碎
• 熱水 - 1（量）杯（250毫升）
• 調味料 - 醃魚用：鹽1小匙、糖1小匙、油1小匙、生粉2小匙、胡椒粉少許；芡汁用：鹽1小匙、糖1小匙、老抽1小匙、生粉2小匙、水3大匙

烹調

1. 魚以鹽擦洗，用水沖淨，醃約十五分鐘。
2. 小火，微溫半鑊油，略泡魚至肉身剛轉色，撈起，備用。
3. 大火，熱半鑊油，炸蒜頭至金黃色，撈起，備用。
4. 取一沙窩，燒熱，加2大匙油，加入蒜頭、蒜段、紹菜、陳皮碎，炒勻。
5. 加入魚及熱水，煮滾，炆15分鐘。
6. 加入燒肉、薑絲、芡汁，煮滾，即成。