火腩三文魚頭煲
材料
- 燒肉 - 120克（已切件的）
- 三文魚頭 - 1個洗淨斬件
- 布包豆腐（或百福硬豆腐）- 1磚
- 紹菜 - 300克洗淨切段
- 薑 - 3片
- 蒜茸 - 2大匙
- 磨豉 - 1大匙
- 酒 - 1大匙
- 調味料 - 醃魚頭用：紹酒1大匙、麻油1小匙、鹽1小匙、胡椒粉少許；粉漿魚頭用：雞蛋2隻、水1大匙、生粉4大匙；汁料用：上湯1杯、水1杯、鹽1小匙、糖1小匙、麻油1小匙、蠔油1大匙、胡椒粉少許；芡汁用：水2大匙、生粉1小匙
烹調
- 魚頭加醃料，醃約十五分鐘。
- 粉漿料伴勻，魚頭沾上粉漿，再撲上生粉。
- 大火，熱半鑊油，油泡紹菜片刻，後鋪滿沙窩。
- 同一鑊油，炸上漿魚頭至轉金黃色，起鑊。
- 另熱鑊，加1大匙油，爆香蒜茸、磨豉、薑。
- 加入燒肉，略炒，加酒、汁料，煮滾，加魚頭，炆5分鐘。
- 取一沙窩，燒熱，順序放入豆腐、魚頭、燒肉，加1/4杯水、1/4杯上湯，煮滾。
- 徐徐加入芡汁，即成。