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有機泡沫與慢慢吃
袁易天，原載《經濟日報》，2002年11月14日
協助朋友開辦了一間有機餐廳，途中看到自己的手腳有多長。我也有這樣的夢想，擁有自己的餐廳。朋友的餐廳開張了，我自己理想的餐廳藍圖愈來愈清晰。有一天我也開一間小店嗎，這間餐廳一定不會在市區，一定不會有很多座位，一定不會做很多生意，一定不會有員工，惟一我可以肯定是，這間餐廳一定供給我的生活。

有時太投入在外面的世界，自己的天地便不夠時間打掃，等如和尚光在外面打齋，回到廟裏不打坐。和尚出外打齋也是修行，祇是有時修過了頭，變成收費。幸好一念仍在，外面的世界便可以反照到私人的天地。我知道，目前我應該坐下來慢慢吃，喝一口粗茶，看四周飄浮的有機泡沫，告訴自己不是其中的一部分(也許會是其中一個吹氣泡的人﹗)。

有機泡沫是很好看的，像小朋友用肥皂水吹出的繽紛水波，水波讓人覺得不實際，帶點天真。我應該從食物環境衛生署出版的甚麼是有機食物這份小單張說起。甚麼是有機食物呢，小單張開門見山地說：通常指從生產、處理、加工到銷售階段，按照有機標準生產，並經來源地認證機構或管理當局認證的食物。可能是資源有限，小單張沒有說在所謂的通常以外，有機食物又怎樣定義。

誰來制訂有機標準呢﹖小單張又說，食品法典委員會已為有機食物的生產、加工、標籤及銷售制定指引。此外，部分國際組織和家國因應本身的情況已制定類似的指引。但是單張可能因為資源有限，沒有解釋為甚麼有人會有閒情時間訂立有機的標準。同時，我想特別指出，有機標準的功能，絕對不可等同於指引。

消費者怎樣識別食物呢﹖有機食物的標籤上通常會說明該物已被認證機構或管理當局證明為有機食物。本港所出產的有機食物以蔬菜為主，但一些經加工的有機食品......可經由海外進口並在本地市場出售。這個通常說的有多常呢﹖原文說本港所出產的有機食物以蔬菜為主，跟據小單張所說的有機食物的定義，本地出產的有機蔬菜應該已經受到認證機構認證的。我卻沒有聽過香港有認證機構，也沒有聽過有海外認證機構來港認證。是不是本港的情況就是通常以外的不通常呢﹖

我在這份小單張內，看到不盡不實，不清不楚，不明所以的地方實在太多。我可以幫食環署解釋的是，部門的職員以為有機食物的風潮真會來到急急腳去點醒市民，可是自已對課題根本不甚明瞭。所以我覺得有機這個帶有錢途的名字真是一堆引人暇思的泡沫，人人都說有機，甚麼是有機，為何要有機，概念含糊，可以扼殺有機，可以是一個危機。一張為香港市民引路的單張，竟然對本地的情況不加介紹(或是不知情況﹖)，說食品法典委員會，說有些國家，為何不說說香港的情況﹖這盞明燈真會讓人迷路呢﹗

話雖說是泡沫，人人都希望趕在?頂前入市，我相信在泡沫爆破或消退之後，總也會留下一些痕跡，網站泡沫之後，形毀而骨立，可以看到有些經營的確是利用網站設備的。所以我會相信天真過後，香港還有空間讓一間有機餐廳生存。最重要是今天我們能夠站在泡沫以外看清楚這個世界，慢慢地吃﹗
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吃得快是很墮落的，是文化的墮落，對整個社會和地球都沒有好處。我們的社會運作得太快，快得沒有辦法停下來。朋友的有機餐廳用慣行的觀點看食物行業，每天都要計算成本效益，有了這個價值觀，這間餐廳可以提供很好的食物，也能夠根據自己訂下的標準經營，在商業運作的觀點看，容易做到有聲有色，可能很快就有人依樣複製，可能很快就開分店。我敢說朋友的有機餐廳會成功，因為我放了一個慢的元素入去，你要鶴立雞群，便要以慢打快。好像和黃的霍建寧說，百佳其實不賺錢，是做慈善。百佳真是貨如輪轉，但仍是雞肋，因為行得太快了，有小數人受惠，但整個社會蒙受其害。說是慈善嗎﹖這種損人不利己的慈善也有善長去做的。全香港都知道，濕街市和其他的小商戶怎樣在這種快餐文化下受盡凌辱。

我夢想的小食店，供我生活而不賺錢。有機耕種，精神在於人和自然界的永續成長，而不是快而多的量產物品。有機活動是一種生活，而不是一個認證的標籤。整件事原是這樣簡單，不有過沒有太多人願意承認它而矣。

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