[草莓海綿蛋糕 - 草莓園] - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 西式蛋糕[友善列印]

   材料(直徑18cm的圓模1個)

   ●海綿蛋糕

   全蛋- - - - - - - - - - - 46g (約大個大型雞蛋)

   上白糖- - - - - - - - - - 83g

   低筋麵粉- - - - - - - - - 71g

   無鹽奶油 - - - - - - - - -19g

   牛奶- - - - - - - - - - -  13g

   麥芽糖- - - - - - - - - - 2茶匙

   ●完成

   打發鮮奶油(鮮奶油500cc 砂糖67.5g

   香草精少許) - - - - - - - 適量

   草莓 - - - - - - - - - - - 適量

   鏡面果膠- - - - - - - - - 適量

[草莓海綿蛋糕 - 草莓園]

[製作方法]→海綿蛋糕

1. 在鋼盆裡將雞蛋打散，加入砂糖。隔水加熱攪拌至約體溫時徹離熱盆。

2. 加入麥芽糖。(麵糊中加入了麥芽糖後保水性較佳，質地濕潤且細緻。)

3. 鋼盆稍作傾斜攪拌。(將麵糊攪拌至撈起麵糊時可呈現出帶狀往下流的稠度即可)。

4. 粉類經3次過篩後加入步驟3的鋼盆裡，將麵糊由下往上撈起快速拌勻。

5. 將牛奶倒入隔水加熱溶化後的奶油中，再加入步驟4裡。

6. 倒入鋪上烤盤紙的模具中，上火160。C 下火140。C  約烤25~30分鐘。

[最後製作]→完成

1. 切除海綿體表面，再切片切成3等分，最下層的一片反面過來塗上鮮奶油，重疊另一

   片再塗上鮮奶油。

2. 擺上草莓，然後將第三片海綿塗上鮮奶油的一面朝下疊蓋在第二層。

3. 最上層也要抹上鮮奶油再把草莓裝飾上去，刷點鏡面果膠增加光澤度，再擠上鮮奶

   油作最後裝飾。

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