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工業酒精由於製備工藝等原因，裏面常含有甲醇、雜醇油、鉛等多種有害物質，為了防止工業酒精被用來製作飲料，往往還加入少量的甲醇等物質，故又稱變性酒精。
如變性酒精進入人體後，甲醇經體內醇脫氫酉每及甲醛脫氫酉每等作用被氧化成甲醛，繼而生成甲酸，甲酸能抑制人體視網膜氧化和磷酸化過程，使其三磷酸腺酉每合成困難。結果會造成視網膜細胞性變，甚至會演變成視神經萎縮，容易甲酸導致的酸中毒則會使其損害加劇，並會發生神經系統的功能障礙，由於甲醇在體內的氧化速度緩慢，並有蓄積的作用，所以哪怕是很小的劑量，也會引起失明和癱瘓，劑量大時會導致死亡。雜醇油具有教強的麻醉作用，會損害中樞神經系統，鉛則會引起智力衰退、貧血、神經受損和行為失常。所以工業酒精切不可飲用。