牛奶難增鈣

【明報專訊】「人需要鈣，牛奶含鈣，那麼每個人必須喝牛奶吸收鈣。」這似乎已成為吸收鈣的邏輯，可是有人認為這論點大有商榷餘地。

喝牛奶吸收鈣，是否如一般人想像般或廣告宣傳般好 ﹖ 當中道理是什麼 ﹖

磷質過量礙吸收鈣

其中一個原因，是牛奶含的磷量。香港三育書院健康教育教授蔡潔珍指出，牛奶含鈣量雖高，但含磷也高 ﹕

● 一杯全脂牛奶含鈣 290 毫克，含磷 228 毫克 ﹔

● 一杯脫脂牛奶含鈣 301 毫克，含磷 248 毫克。

攝取高磷質時，身體也較難好好地吸收牛奶中的鈣。

相反植物性的鈣來源便不一樣，含磷量較低，有利鈣的吸收 ﹕

● 一杯芥菜含鈣 152 毫克，含磷 36 毫克 ﹔

● 一杯芥蘭含鈣 179 毫克，含磷 36 毫克。

動物蛋白令鈣流失

兒科醫生梁淑芳指出，不少人誤以為 ﹕

● 只有牛奶才可以提供鈣

● 牛奶有益而無害

這些觀點都是錯誤的。她指出，雖然牛奶含豐富鈣質，但鈣的吸收受很多因素影響。膳食中太多動物蛋白，會令鈣流失。而運動量多則會加強鈣的吸收。

傳統上中國人不喝牛奶，但很少患骨質疏鬆，原因之一是較少進食動物蛋白（包括牛奶、肉類、海鮮）及汽水、咖啡等，故較少流失鈣。

吃的不會全吸收

事實上，很多人忽略吃進肚子裏的鈣，並非全被身體所吸收。

根據美國 Physicians Committee for Responsible Medicine 營養總監 Amy Lanou 給本報的回覆指出，美國兩名研究人員 C M Weaver 及 R Heaney 發現，牛奶的鈣只有 30% 為身體所吸收，但深綠色蔬菜的則達 60% ，它們包括西蘭花、中國大白菜、芥蘭、芥菜及大頭菜等。

她稱，一杯煮熟的芥蘭、八分七杯中國大白菜、或一點六杯煮熟西蘭花能被身體攝取的鈣質，相等於一杯牛奶。

華人吸收鈣能力高

美國官方營養指標「建議每日攝取量」（ RDA ），建議美國人每天吸收 800 至 1,600 毫克鈣，來防止缺鈣的疾病。但這項標準未必適合中國人。

現任香港中文大學矯形外科及創傷醫學系研究員李德強及兒科醫生梁淑芳等研究人員，於一九九四年在《英國營養學期刊》（ British Journal of Nutrition ）發表一項研究指出，三十四名來自香港及江門的七歲兒童喝過加鈣朱古力奶後，低攝取量的那一群（鈣攝取量少於或等於 500 毫克）身體能吸收 63.1% 的鈣 ﹔ 相反，高攝取量的（鈣攝取量多於 500 毫克）身體能吸收鈣的比率卻較低，只得 54.8% 。外國研究發現歐美兒童吸收鈣的比率則只有 30 ％左右。

這除了大家膳食中鈣量不同外，還因為種族上的生理差異，故中國人的鈣吸收率比外國人強一倍。因此，中國兒童或中國人的鈣 RDA ，應該比美國人低。梁淑芳稱，中國人應按本身的需要及飲食習慣來制訂適合的鈣 RDA ，不應照抄外國的。