枝竹炆牛腩  :

牛腩是本人的至愛,不過這一味牛腩不是正宗烹調的方法,只是想吃才買一些做實驗而已.

牛腩約20元(這裡一斤多一點點)
枝竹一包(約5元)
配料:薑,蔥頭,蒜頭,花椒,八角等.
　

將牛腩切成大件,然後於滾水中出水(將牛腩的血水煮出)煮大約三分鐘,之後倒出來洗淨備用.
枝竹可買上圖那一種,或者是另一款炸好的枝竹,買回來先浸在水中(如枝竹大件的話可弄短才浸水),不過浸枝竹需要較長的時間才有良好的效果呢,所以預早半天來弄它吧,浸好後弄乾水和切成一斷斷.
先燒熱鑊和生油,爆香薑,蔥頭,蒜頭等便將灼好的牛腩放落鑊中炒,加入花椒,八角等配料,老抽和冰糖(加入冰糖效果會好些),再將枝竹放入去一起煮便可加水來炆,水份的份量大約浸過材料多一些,當水滾便可轉為中火炆,炆大約一小時便可(但視乎牛腩而定).
上碟前可先試味道是否足夠,如果未夠的話可加鹽和豉油調味.

　

大功告成了 !

就這樣一味枝竹炆牛腩便完成了,雖然不太正宗,但自己已經十分滿足了,真的是知足常樂(枝竹常樂)了.

烹調時間約兩小時,材料費用是大約30元......
　

「來吧！試吃一件，看看味道如何！」

想以短時間來炆牛腩的話,可以在炆的過程中放一些仍然是未熟透的生果,如南瓜或芒果,因為天然果酸可以做到催化肉質的效果,所以炆牛尾也可以照版煮碗.
11/11.2002