釀雞翼 : 它可算是本人的手本名菜,而且本人對此道菜可謂又愛又恨,並不是因為它有某君食過後說好味是否,只因為要煮它不是太難,但要煮的好味卻不是容易呢,真是次次出來的效果也不同呢,而且每次煮也要重質而非盡,因為整得多便會一定失敗的,而且事前功夫頗為煩瑣.  

製作流程 .

材料 : 雞翼六隻. 牛肉適量.

Checking point : 雞翼; 6 隻,7.5元,5元一磅.本人比較喜歡用全雞翼,因為起骨後的雞翼有較多空間方便熟後的餡料不會容易從雞翼中爆出.
                                 牛肉; 5 元,適量便可,其實用其他肉類或蔬菜作餡料也可. 

利用一把比較細長的利刀; 如生果刀.將刀在雞翼中打轉,但不宜太大力,因會弄破雞皮而影響出來的外觀,令翼中的骨和肉慢慢分開之後,由尾段慢慢將倒出骨頭,重複這步驟多次後,連同中翼的骨也倒出來,在翼尖位置以刀切斷便可成為無骨雞翼了.

                                        完成的無骨雞翼 .( 6 隻雞翼大約用了 30分鐘去骨 .)

Checking point : 雞翼去骨後,翼中的雞肉連同牛肉'琢'成肉碎留下備用作為餡料.

       雞骨 : 可棄之或留待煲湯之用 .                      雞翼去骨後的雞肉 .

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      左是雞肉碎 , 右是牛肉碎 .                                       這是雞肉加牛肉而成的餡料 .

Checking point : 雞翼和肉碎可以分別加上鹽,味精,油等調味和放一些經過爆香的蒜頭和洋蔥或蔥頭.而餡料除了是雞翼中的雞肉外,也可以用各式各樣的肉類作為配料,更可以使用蔬菜甚至乎糯米飯呢.

 完成的雞翼 .

Checking point : 將餡料慢慢釀入雞翼中,而且每次不宜太多,一隻雞翼大約只釀餡料7 至8成,謹記留待一些空間來避免雞肉熟了時因收縮而令餡料從裡爆出,亦可以以牙籤將缺口封好.

本人以先炸(或煎)後炆的方法,先將釀雞翼在滾油中炸大約 5 分鐘,隔油後以汁料再煮大約 5 分鐘便可上碟.

其實還有一個更健康和更容易控制的方法,可以先將釀雞翼隔水蒸十分鐘後,在鑊中微微煎成金黃色再落汁料炆煮;而蒸雞翼的雞汁也可以一併放落鑊中煮成為汁.

Checking point : 煮汁時,可以先加上蒜頭,頭蔥或洋蔥將已經燒熱和加了油的鑊中爆香再落汁料,會更野味.汁料不外乎鹽,味精,古月粉或蠔油,生抽,老抽等.

這是熟了的釀雞翼橫切面,由於今次配料色彩並不豐富,所以出來的效果不太好.既然餡是在包裡面是看不到的,因此問題亦不大了,因為最終是吃落肚裡嘛.

　

「來吧！試吃一塊，看看味道如何！」

　

製成的釀雞翼,其實這樣便可上檯飽餐一頓,但碟面可加些西蘭花或蕃茄來伴碟會更增進食慾呢.

製作費大約 13 元.

大功告成了 !

20/2.2002

「來吧！試吃一件，看看味道如何！」

 這味釀雞翼大概用了個多或兩小時來製作,今次效果還可以,而且還可以更好呢.
會否在這裡介紹另一味菜還是未知之數,因為將一味菜放上網並不容易,因為一來準備配料,二來又要烹調,因而會弄到雙手十分污糟外,弄得手忙腳亂,更會令相機染污呢.

  更新版 ( 5/4.02 )

        今次的餡料是利用起出的雞肉來炒飯,效果也不太差呢!

   炒飯餡料.

   釀好的雞翼. 橫切面.