龍利魚柳卷
材料:
龍利魚柳 , 奇異果 , 小玉米 , 冬菇片 , 火腿
費用大約 30 元 ,製作時間約個多小時.
急凍龍利魚柳 ,
這裡大約 20 元.
打開包裝解凍和把多餘水份擠出備用.
玉米仔適量,洗淨後切成幼條.
將玉米放入鹽水中煮大約5分鐘.
這是已有味道的玉米仔.
切片冬菇適量,洗淨浸輕擠乾水.
一個奇異果(約2元)去皮和切成幼條.
火腿一片,洗淨後切條.
現在開始包魚肉了,首先將解凍後和沒有多餘水份的魚柳切成薄薄一片片,再以薑汁,酒,鹽和味精等醃 30分鐘.
將玉米仔,冬菇片,奇異果各一放在魚肉上,然後把魚肉包成卷狀,再以火腿輕輕扎好.
這是完成品了,頗靚呢.
今次的份量可以做到這個數目的魚柳卷.
將鑊燒滾,落油,慢慢把魚柳卷放在油中炸至七,八乘熟便可拿起.
在鑊中放下調味料,之後將魚柳卷回鑊煮一會兒,調味包括鹽,味精,魚露各適量,之後放一些蔥作為點綴,在碟內可將其餘的玉米仔抄熱後塾在碟底.
大功告成了 !
「來吧！試吃一件，看看味道如何！」
賽後檢討:
這一道菜其實有兩個方法烹調的,一是以上的炸,另一個是先將魚柳蒸熟再淋上汁,這方法不單容易控制 ( 因為魚肉在炸的時候會容易破爛 ),而且更健康.
在完成後發覺火腿是可有可無的,因它作用不大,而且火腿在炸的過程中容易炸燶.所以蒸的話,效果可能會更好.再看製成品的樣子更覺得失敗,因為整體看來比較焦黑,所以味道和外觀會令人食慾不振呢.因此,下次再做的話,必定選擇蒸的方法了.
其次,奇異果這配料同樣是不是最好的一種,因為經過煎炸後,它的味道和翠綠亦失去,所以惟有用於蒸方面了.
所以配料是可以任意配搭,一樣不適合可選擇其他東西,從中尋得最適合不過的一樣材料.
因此每次烹調也能明白什麼材料是最好的.多嘗試便能在烹調上有更多知識.
30.5.2002
