味菜炆魔鬼魚: 19.6.2002

   材料: 魔鬼魚 , 味菜(即是咸菜) , 聖瓜(即絲瓜) .
 配料: 薑 , 辣椒乾 , 蒜頭各適量 (因配料作起鑊和煎魚之用)和蔥段.

魔鬼魚是魟魚的俗稱，在香港海域有時也可釣到,不過街市有得買,誰人會去釣呢，而且一般魔鬼魚尾部有一條長刺，毒性很高，傷口會極度痛楚，但不會致命，若被刺到應立即尋找醫學援助。在香港一般可釣到的是黃土魟﹝王浦﹞,所以魔鬼魚又稱浦魚。
先將魚肉洗淨,以粗鹽把魚皮上的粘液刷去,然後切成大件,待乾水後以鹽,古月粉,酒醃一會兒備用.

聖瓜;這材料其實是雪櫃中的剩餘物資,並且不是必須的.將它切成粗條和微微將聖瓜炒熟備用.

味菜 : 味菜有分味帶咸和甜.如怕咸的話,可先將味菜浸在水中一段時間才使用,其後切成粗條備用.

先把魔鬼魚放落滾油中炸至六,七成熟拿起.

再將鑊中的油減少,將味菜爆香後,薑,辣椒乾兩粒(如怕辣的話,可以不用辣椒),蒜頭等一同落鑊炒,然後魔鬼魚和聖瓜也下鑊一同煮,加入鹽,酒,味精和少量水份蓋上鑊蓋煮大約3分鐘,最後差不多收乾水便可將蔥段也放落鑊便可熄火上碟.

大功告成了 !

　「來吧！試吃一塊，看看味道如何！」

魔鬼魚可說是一種十分美味的食物,因為牠真的是啖啖肉,由於牠是軟骨魚的關係,除了魚身只有一條主骨外,軟骨更可吃落肚呢,魚肉更是一梳梳的,所以吃起來十分有口感,而且魚味也十足.
煮魔鬼魚也十分容易,除了以上的方法外,亦可以蒜頭豆豉來炆也野味十足.
19.6.2002

同場加映

這一味魔鬼與和上面的其實差不多,只有加上唐芹菜便有截然不同的味道,而且烹調過程也比較簡單,因為只需在臨上碟前,將切好的唐芹菜放落鑊中煮大約2分鐘便可(煮得太久,芹菜好變黃和不好味呢).
唐芹菜有一份講不出的清香呢…所以可以配合不同的材料…

其實這樣的京烹調方法有點像潮式煮剝皮魚,在本網頁亦有介紹…可以都此一看呢…16/11.2002
　

大功告成了 !

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