蒜蓉焗青口:

材料 : 青口 , 蒜頭 , 薑 , 辣椒 .

這味煮青口其實十分簡單,首先青口可選擇新鮮或急凍.不過,當然新鮮比較好味,因為牠們 沒有經過冰河時間嘛,所以鮮味還在,但是為求方便的話,急凍亦無可無不可.

青口買回來後先洗淨,然後煲一煲水,水中加鹽,薑和酒,水滾後放青口下去煮大約五分鐘,看到開口便可拿起,待冷卻後便以小刀將青口起肉備用.
如果是急凍青口的話,先解凍,然後的程序同樣是出水,起肉…

蒜頭,辣椒各適量,將它們切成蒜蓉,辣椒一,兩隻切碎 (如果怕辣的話可以不放.)

先是大火把鑊燒熱,落油後將青口回鑊,之後再將蒜蓉等配料一同炒,加鹽,味精,酒和極少水份蓋上蓋焗兩分鐘便可上碟了.

另一煮法 : 當青口灼過起肉後,將青口放在碟內,然後把薯蓉蓋在青口上放入焗爐焗5分鐘便可成為薯蓉焗青口了.而薯蓉可以選擇兩個薯仔去皮灼過搓成薯蓉,內裡的調味可加添芝士和火腿,鹽,味精和古月粉.但因本人家中欠缺焗爐,所以未能試範出來,但相信會十分野味和好吃呢,因為薯蓉焗完後會香脆,而且青口香口呢.

大功告成了 !

「來吧！試吃一件，看看味道如何！」

今次的相片質素比較差,因為使用的並非靚的那一部,所以出來效果因此較差.
雖然這味菜出來的效果色,香,味先失色(就算相片好效果也是一樣呢!),但味和香完全掂.
2002/6/25