滾熱的沙鍋放在潮濕的地方，為什麼會裂開？

由於陶瓷砂鍋比金屬鋁鍋傳熱慢，鍋壁又厚，因此食物盛在砂鍋裡比較不易冷卻，就

人們穿著棉衣可以用來保暖一樣。

如果把燒得滾熱的砂鍋，突然放到潮濕的地方或是冷的鐵板上，砂鍋外壁的熱就很快地

被鐵板或濕泥地傳掉，而冷卻收縮，但內壁的熱又一時傳導不出來，結果造成內外收縮

不同，等於無形中受到一種外力的撞擊；加上陶瓷又特別脆，所以往往會立刻裂開。

金屬鐵鍋與鋁鍋的導熱能力很強，外壁一冷，內壁的熱便很快地被傳導出來，內外壁的

溫度始終不會有很大的差別，加上金屬又有韌性，所以不會造成破裂的情形了。