糖炒栗子時—為什麼要和著沙一起炒

單把栗子放在鍋子裡炒，不可能使它受到均勻的熱量，往往靠著鍋子的一面受到了熱，

已經焦黑，而不靠鍋子的一面卻還是生的。此外，栗子的直徑比較大，熱很難透到票子的

內部，炒栗子，不但不容易熱，同時還會爆裂開來。

把栗子和著沙一起炒，為的是讓熱量均勻地傳導給栗子的每一個部分。由於沙子的直徑

比栗子小得多，它能夠很快的取得熱量。熱沙子緊緊包圍著栗子，使得每個票子上下左右

都得到均勻一致的熱量，栗子很快就可熟透了。