果律明蝦球

材料：

1. 大明蝦肉　　　　六兩

2. 罐頭雜果　　　　三四湯匙

3. 粟粉（玉米粉）　大量

4. 白芝麻　　　　　四兩

沙律汁：

1. 卡夫奇妙醬　　三大湯匙

2. 鮮檸檬汁　　　兩茶匙

3. 煉奶　　　　　半湯匙

4. 白砂糖　　　　半湯匙

5. 全部放一起攪拌均勻，放冰箱備用。

炒白芝麻：

1. 白芝二兩，白鑊（即是乾鑊不放油）微熱，用慢火炒至微微金黃色即可，待涼後可放入密封小瓶保全數月。

做法：

1. 大明蝦去背部沙腸，再從蝦背深深切下去成雙飛狀，清洗乾淨用滴乾水份，用汲油紙吸去多餘水份，加四分三茶匙鹽、半茶匙糖、麻油古月粉各少許，放冰箱醃半小時。

2. 準備一大碟粟粉。

3. 蝦取出加三份一隻雞旦白、半湯匙粟粉拌均勻，再逐一上粉，詳情可參考廚神心得的乾炸，燒一鑊滾油，把蝦炸熟。

4. 預先準備一大沙律盆，沙律放盆中。另取一圓碟，雜果滴乾水份放碟中央。

5. 蝦炸熟就馬上放在沙律盆，用長湯匙輔助前後翻動沙律盆，明蝦球均勻黏滿沙律醬就可以放在圓碟的雜果上。

6. 最後酒上芝麻即可上桌。

心得：

1. 買蝦要買大明蝦，蝦大肉才會爽，如果蝦太大，可以開兩邊。

2. 如果醃蝦時可放於冰箱下層，可減少出水情況發生。

3. 用生粉代替粟粉也可以，但用粟粉炸會比用生粉炸為好，粟粉可說是高級生粉。

4. 另一方面，用全旦黃也可以代替旦白，但不可太多，太多會太濕，上粉炸時就會上太厚粉，就會沒那麼好吃了。

5. 旦白和旦黃的分別，用旦白炸出來會比較脆，身較硬；用旦黃炸出來會比較香，身較軟。

6. 炸好後拌沙律醬要夠快動作，因為這個菜是要熱吃，涼了外皮會韌，真的不太好吃。

7. 碟邊可圍生菜絲或蕃茄片或其它做碟花。

最後更新日期：29-01-04 11:09.（香港時間）