做法

1. 蝦洗淨，用稀鹽水浸20分鐘；然後剪去頭爪剝殼，背後片一刀，加調味料拌勻略醃。
2. 蘆筍去根端硬皮，洗淨切段。
3. 燒熱2湯匙油，下蘆筍略炒，加鹽調味，大火炒熟，取出。
4. 燒熱油2湯匙，中火下蝦仁迅速炒勻，至變色取出。
5. 鍋爆香薑及蔥，下蝦仁，紅椒片及蘆筍炒勻，贊酒、炒勻，除去薑及蔥，最後下獻拌勻，放在鮮蘆筍上即成。