鯉魚食譜
學名 Cyprinus carpio carpio Linnaeus, 1758
異名 Carpio flavipinna
俗名 (中) 瓈仔；(英) Common carp
體長 最大體長可達60公分以上，通常為30公分。
漁業及其利用 鯉魚為普遍性食用魚，紅燒與糖醋均適宜。全島大小池塘多有養殖
鯉魚以雄性肉質肥美甘腴
鯉魚，是常見的淡水魚之一。
- 魚身略扁，背部灰黑色，腹部黃白色，魚咀旁邊有一對魚鬢。
- 鯉魚的蛋白質和脂肪含量頗豐富；由於熱量高，吃鯉魚可禦寒。
- 購買鯉魚不妨選大條的。
- 鯉魚來貨充足，價錢不很貴，一年四季都有，但以秋冬季節的鯉魚最肥美，食味較佳。
- 在中國農曆年期間，鯉魚更是喻意吉利的魚鮮，故價格大多會調高。
雌雄鯉魚的區別在於其腹部。
- 雄性鯉魚（俗稱「鯉魚公」）腹部較細小，魚肚末端的泄殖孔部分呈凹狀；
- 雌性鯉魚（俗稱「鯉魚雌」）腹部隆大，泄殖孔凸出體外，呈紅色且圓。
- 不少人喜歡挑選雄性鯉魚，理由是雄性鯉魚腹較小，相對來說魚肉較多，合化算，況且雄性鯉魚肉質較肥美。
- 吃鯉魚可連魚鱗一起烹調，十分可口。
- 但嚴格來說，雄性與雌性鯉魚，兩者的補益作用是各有不同的。
- 雄性鯉魚腹部內的囊形白色漿狀物，有促進男性荷爾蒙作用；
- 雌性鯉魚腹部的魚子，則有補益女性荷爾蒙作用。 喜歡吃鯉魚的人士不可不知。
鯉魚有海鯉和河鯉之分：
海鯉體型較大，肉質亦較豐厚、但我們一般買到的，多屬河鯉，肉質較「腍」，不甚好吃、而且河鯉腥味和泥味較重，買回家後放水缸中養牠兩三天，可去掉部分腥味和泥味，吃來會可口一些。
 豆瓣鯉魚 豆腐燜鯉魚 辣豆瓣魚 |
|
最後更新日期：29-01-04 12:28.（香港時間）