青花魚，又叫「鯖」，全年都有供應，是一種平價魚，多用來製成罐頭出售。

1. 特徵是魚身呈紡綞形，背部青綠色，有斑紋，腹部銀白色，口大成漏斗形。
2. 魚汛時期多成群游到淺水去，漁夫趁機撈捕。青花魚最容易腐敗，購買後宜即吃。
3. 新鮮的青花魚，背部青綠色有鮮明光澤的斑紋，腹部銀白色，魚身大半部沒有斑點。
4. 剛撈上來不久的青花魚有透明質感、不新鮮的青花魚用手觸摸時，魚身會凹陷，有異味。
5. 鯖魚可醬煮、晒乾、鹽烤、醃鹹，烹調方法不勝枚舉，但以新鮮煮食味道較好。