烏魚食譜

學名：Greymullet
英名：mullet
俗名：鯔

烏魚可放養於淡水、半鹹水及全海水之水域中，它也是太平洋沿岸、南亞、印度、地中海、東歐與中南美洲國家人民重要蛋白質來源。
在台灣，過去以來此魚是經淡化後與部份淡水魚如草鰱魚等混養，或與少數海水魚如虱目魚等混養以做為食用魚類，依80年台灣區魚業年報統計，烏魚放養面積約57.28公頃，其中是以台南縣393.56公頃為主，
但最近幾年來，由於配合飼料之開發始用使養殖方式走向更集約化，
另方面，以魚塭培養烏魚抱卵之技術以相當成功，促使對烏魚之養殖意願，乃繼草蝦、鯛類、石斑等海水魚之形成一股熱潮。分布於太平洋、印度洋、大西洋、地中海、黑海等熱帶、亞熱帶及溫帶沿岸水域，其中以冬至前後10天來台灣做洄游產卵為眾人所熟知的，有「烏金」之稱。

在天然狀態下常見於沿岸淺水處，以挖取泥砂中的微小動植物或其它有機碎片為生，體側銀白，全長30~90公分，粗狀好動，容易受驚擾而四處亂竄，在東北季風強大吹動下，有躍出水面跳躍前進之特性，其幼苗有趨向淡水河口成群游動之習性，因而易被採捕做為養殖之種苗來源。