鰻魚食譜

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鰻 魚

　

  1. 學 名：Anguilla japonica (Temminck and Schlegel) 英文名：Japanese eel, Eel 日文名：ヨЮヰ 
  2. 俗 名：白鰻、黑鰻 形態及特徵：本魚種屬於鰻科 (Anguillidae)，其橫斷面幾近圓柱狀，後方逐漸 側扁，側線發達，頭部長為圓錐形且稍尖，眼小，體色呈黑褐色、 灰黑色或濃青色等，腹部呈銀白色，成魚體長可達 1.0 m 。 
  3. 利用：鰻魚為台灣高經濟利用之魚類，唯其血液含有血清毒，具溶血作用，故不能生飲。
  4. 另外， 養殖池管理不善時， 亦有土腥味殘留之問題。

鰻魚宜選鮮貨避免急凍冷藏'

鰻，以魚身上部深棕色，下部銀白色的最美味名貴。但有時亦因生活習性不同，魚身顏色亦有變化，同時也會影響肉味。

  1. 鰻魚表面似乎無鱗，其實只不過是鱗片過於細微，埋藏於身體皮膚之下，不易覺察。
  2. 鰻魚側線發達，鰓孔大，位於兩側。
  3. 鰻魚中有一種巨型的叫海鰻，上部灰棕色，下部銀白色，體長達一米多，肉質和味道不及鰻，且多刺骨，但味道仍不錯，有時可用來製魚丸。
  4. 一般人喜歡吃生猛游水的鰻；冷藏的鰻肉身縮窄薄，肉味不佳。 
  5. 冷藏鰻魚顏色變淡，單從表面一看就知。
  6. 一 般的烹調以紅燒鰻最好吃和有滋補價值。
　蒜粒蒸鰻
　麻油鰻
　鰻魚丸
　波羅河鰻
　烤鰻
　枸杞鰻
　烤鰻魚
　炸紅糟鰻		 　茶香鰻魚
　
　
　
　
　
　
　

最後更新日期：29-01-04 12:51.（香港時間）