1.雞蛋與水打均。
2.糖、鹽、酵母略為混合,將(1.)倒入。
3.已過篩之麵粉分次加入並用手由下向上翻轉麵糰。
4.直到所有材料和成麵糰即可移到桌上操作。
5.由下向上推,略為光滑後加入牛油。
6.麵糰由手中向桌上甩打直到表面細緻。
7.將麵糰撐開,若成薄膜狀即可,如果易斷裂,須重覆步驟(6.)
8.將麵糰在桌上搓成表面光滑,謂之滾圓。
9.放入不金秀鋼盆內,蓋上濕毛巾。
10.室溫28度,約50mins即完成第一次發酵。
11.判定發酵是否完全可用手指輕觸麵糰,若明顯留下洞口即完成發酵。
12.發酵不足則洞口會迅速復原。可用大盆內裝溫水促進麵糰發酵。
　　　　麵團基本作法

 

　　　　　　材料份量由食品而定(食譜中有列明)