蛋~~~~4個、細砂糖~~~~120克、低筋麵粉~~~~120克、
鹽~~~~1/4小匙、沙拉油~~~~3大匙、牛奶~~~~~3大匙

作法

1.蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，

也不能沾到水或油。

2.糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。

3.蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。

4.牛奶也加入拌勻。

5.麵粉及鹽篩入。

6.用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。

7.蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。

8.打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。

9.打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。

10.再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。

11.用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。

12.八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。

13.繼續用直形打蛋器拌到八成勻。

14.換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。

15.將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。

16.烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。

17.蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。

18.倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。