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Gelato

意大利文「Gelato」是雪糕、冰淇淋的意思。義大利的 Gelato 雪糕主要採用牛奶製成，含空氣量較少。由於它密度高，故入口特別軟滑。另外亦由於成分天然，雪糕含脂量只有 6 %，是一般雪糕的四分一，即使吃多了也不會胖。

	Gelato	雪糕
材　料	蛋黃、鮮奶、糖、香草油	蛋黃、鮮奶、糖、香草油和鮮忌廉
作　法	先煮熱鮮奶，才拌進已打發的蛋黃和糖，再煮至稠才可置於冰格。過程比較需要耐性，要慢慢煮熱，但不要煮滾。	只要將蛋和奶打發，然後拌進其餘材料，便可置於冰格。
製作時間	雪藏 5 - 6 小時，凝固中途只須攪拌一次。	雪藏 2 - 3 小時，凝固中途可攪拌一至兩次。
質感	帶有冰粒、軟綿綿，但難成球狀，所以上盤的 Gelato 都是一堆一堆的。	幼滑，容易成球狀，造型較好看。

以下有兩個 Gelato 的作法給大家參考。

朱古力味 Gelato
材料：
‧　糖　1 杯
‧　牛奶　2 杯
‧　可可粉　1 杯
‧　蛋黃　4 個

﹝1﹞　先將鮮奶加入小鍋中煮熱，但不要煮沸。
﹝2﹞　牛奶煮熱後拌入已打發過的蛋黃、糖，然後再加入可可粉，再煮至稠狀。熄火，並放涼待用。
﹝3﹞　將﹝2﹞放涼了的 Gelato 混合液置於冰格，太約 1 小時後取出攪拌一下。
﹝4﹞　待 Gelato 的混合物雪至完全凝固，便完成。

檸橙味 Gelato
材料：
‧　糖　3/4 杯
‧　牛奶　2 杯
‧　橙皮　2 茶匙
‧　檸檬皮　2 茶匙
‧　蛋黃　5 個
‧　檸檬汁　4 茶匙

﹝1﹞　先將鮮奶、橙皮和檸檬皮加入小鍋中煮熱，但不要煮沸。
﹝2﹞　牛奶煮熱後拌入已婚打發過的蛋黃、糖，再煮至稠狀。熄火，並放涼待用。
﹝3﹞　將檸檬汁加入﹝2﹞放涼了的 Gelato 混合液攪勻，再置於冰格，太約 1 小時後取出攪拌一下。
﹝4﹞　待 Gelato 的混合物雪至完全凝固，便完成。