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從今天起認識咖啡

咖啡樹最少需要 6 年時間才能結出第一棵咖啡果子，咖啡豆就是咖啡果子內藏的硬果子。咖啡 ─ 「coffee」，來自亞拉伯語「kaweh」，解作能量及活力。
咖啡內含的咖啡因是輕微的刺激物，它不僅能夠起到提神的作用，而且能促進新陳代謝。
咖啡有多少種？不喜好咖啡的人只會答 ─ 兩種，不就是凍咖啡和熱咖啡嗎？這裡會介紹一下咖啡的種類和每種咖啡獨特之處。

○　Cappucino　義大利泡沫咖啡
這口味的咖啡在每間咖啡店都可以見到的，從名稱中知道這口味是來自義大利。而它獨特之處是在咖啡上有一層厚厚的奶泡，奶泡上又會灑上可可粉，有些咖啡店更會在奶泡上利用可可粉做出不同的圖案來讓咖啡更具生命力。

一杯完美的義大利泡沫咖啡應該有三分之一是咖啡、三分之一是牛奶，另外的三之一最重要的奶泡。有些咖啡店灑在上的不是可可粉，而是肉桂粉，這也另有一番風味。

○　Latte　拿鐵咖啡
Latte 和 Cappucino 很相似的。在製作過程中， Latte 會是以牛奶先落杯，所以做出來的效果和 Cappucino 有少許分別。簡單來說 Latte 是一種牛奶成份最高的一種咖啡，獨特之處是品嚐時口齒間洋溢著咖啡香，但接著又是香濃的奶味，牛奶喧賓而不奪主。

○　Espresso　特濃咖啡
特濃咖啡一般用咖啡機的高壓蒸氣來做的，如果想在家中享用，也可以買個摩卡壺回家做做。Espresso 獨特之處是它的份量只有兩、三口，而喝它的時候也不應加任何東西﹝例如糖、奶等﹞。在外國的冬天，隨處可見人們都會一口氣喝掉一杯很熱、很熱的 Espreseeo。不喜愛苦的你，這口味的咖啡也當然不會適合你。

○　Mochachino　莫加咖啡
Mocha 即是可可咖啡，換言之是咖啡中加入可可粉調味，這也就是 Mocha 獨特之處。

○　Caramel Macchiato　焦糖咖啡
特濃咖啡加上鮮奶不特止，還要配上焦糖，焦糖不就是獨特之處嗎？

○　Sumiyaki　炭燒咖啡
源於日本的傳統口味，以精良的炭燒烘焙技術，發揮出咖啡的甘醇與芳香。它獨特之處便就是咖啡豆是用炭燒烘焙做出來的，香味較濃。

如果喜愛在家裡煮咖啡的你，這裡有一些調理咖啡的要訣，快用筆記下來。

﹝1﹞　水
用來煮咖啡的水必須新鮮，若水中有怪味可利用活性碳過濾。真正品嘗咖啡的人，往往會對水質極之講究，因為水內礦物質的多寡，會直接影響咖啡的味道！含礦物質較高的礦泉水，可以緩和咖啡的苦澀度及酸味；亦有一些人會選擇蒸溜水，無非是喜歡那種比白開水沖調更苦澀及更酸刺的挑戰！其實，咖啡的口味並無標準，全視乎個人的喜好，所以當要炮製最適合自已口味的咖啡時，除了要選擇最優質的咖啡豆及適當的份量外，更要選擇自已的心「水」！

﹝2﹞　溫度
煮沸會使咖啡變苦，所以不要把咖啡置於火上直接煮，應以約 90 至 96 度的水沖泡。而維持咖啡最佳的風味是 86 度。

﹝3﹞　研磨
使用正確的研磨度。研磨得太少會造成萃取過度，會產生苦味。研磨不足又會令咖啡清如淡水。而利用不同放法來炮咖啡亦有不同的研磨度。

　‧　濾壓式咖啡壺 ─ 粗粒
　‧　大多數的平底滴漏咖啡壺 ─ 中等
　‧　錐型過濾器 ─ 細
　‧　專業級濃縮咖啡機和摩卡壺 ─ “極細” 如粉末狀

﹝4﹞　儲存
咖啡豆必須儲存在密封的容器之內，以保存其味道和香氣。

﹝5﹞　比例
建議每 180 亳升水用 10 克研磨咖啡豆。如果不愛喝味道濃的咖啡，可以在咖啡沖煮後加入熱水稀釋即可。不過都是那一句 ─ 咖啡的口味並無標準，全視乎個人的喜好。