1 煮沸開水
選擇一個較大的鍋子。1 人份量的意大利長麵約 80 ~ 100 克，需要 1 公升的開水。蓋上鍋蓋及調較到大火。水煮至沸騰要花上 5 ~ 8 分鐘，可以利用這段空檔準備意粉的配料，充分利用時間。
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2 量出麵條
如果麵粉的份量不準確，待煮好拌上配料的時候，可能發生味道太濃或太淡的失敗情況。所以應該用計量器準確的量出所需份量。
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3 加鹽
鍋中的水沸騰之後，放入鹽﹝1 公升開水加入 10 克的鹽﹞。如果意粉本身一點咸味都沒有，不論加多少的調味料，口味的平衡感都會較差。
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al dente!
4 投入麵條
兩手握著麵條，朝不同放向扭轉，放在鍋子的正上方約 20 cm 處。兩手放開，麵條就成放射狀散開。如果沒有散開，就用手將麵條撥散在鍋邊。用麵匙或長筷把麵條壓入水中。
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注意事項
﹝1﹞ 如果比包裝上標示的烹調時間稍減少 1 分鐘左右，就可以使麵條保有十足的韌度。
﹝2﹞ 在麵條瀝乾後，加入橄欖油拌勻再放入保鮮盒冷藏。這樣做可以使麵放 2 ~ 3 天。
﹝3﹞ 如果麵條是用來做冷麵的話，需要在瀝乾前「過冷河」，以防餘熱令麵條過份熟透。
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5 計時
將廚房計時器設定在包裝上標示的時間。如果標示水煮時間 6 ~ 7 分鐘，就設定在較短的 6 分鐘。
al dente!
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6 邊煮邊攪拌
煮個 1 分鐘，麵條稍微變軟之後，用麵匙或長筷攪拌。這麼做能夠防止麵條黏在一起。在煮好之前，約攪拌 2 ~ 3 次。
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7 時間一到
計時器的時間一到，立刻用麵匙或長筷撈起麵條，檢查熟的狀態。小心不要燙到手，用手指捏斷一根試試看。中間還殘留有針尖般細小的硬芯，就是最美味的麵條。
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8 瀝乾水分
迅速倒在濾篩中瀝乾水分、調理。總之，接下來就是利用最短的時間完成配料，再將意粉盛盤上桌吧！
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