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極黑牛柳伴鵝肝
材料:
極黑牛柳300克
鮮鵝肝30克
白菌100克
車厘茄3粒
泰國鮮露荀50克
日本迷你南瓜1個
粟米芯3條
陳年砵酒30毫升
百里香少許
忌廉50毫升
做法:
1. 預先將原南瓜以200度火焗10分鐘。然後於牛柳面加少許鹽、胡椒及橄欖油，在
易潔鑊上以中火每邊煎2分鐘，備用。潔鑊後，在鵝肝加鹽、胡椒及麵粉，以中火煎
至兩者邊金黃色，備用。
2. 在煲內加入忌廉煮熱，同時加入百里香、白菌、鹽和胡椒調味，煮2分鐘。之後
把砵酒加熱煮至「杰身」。
3. 把焗至軟身的南瓜去除南瓜子，加入已烚熟的露荀及粟米芯，南瓜旁放上忌廉白
菌、車厘茄、牛柳，鵝肝放在牛柳之上，最後加入砵酒汁，即成。
* 1. 牛柳宜即日買即日煮，否則肉味及肉汁會流失。
2. 牛柳的生熟程度可在用煎時用手掌按下去感受一下，「實實地」就差不多。
3. 不想用陳年砵酒，可以紅酒加Steak Sauce代替。
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