咕嚕肉
(4-6 位用)
| 材料 : | |
| 半肥瘦豬肉 | 12 両 (約 450 克) |
| 青、紅椒 (切件) | 各 1 隻 |
| 番茄 (切角) | 1 個 |
| 菠蘿 (切塊) | 4 片 |
| 生粉 | 1/2 量杯 |
| 調味料: | |
| 酒、鹽、糖 | 各 1/2 茶匙 |
| 生抽、生粉 | 各 1/2 茶匙 |
| 麻油、胡椒粉 | 少許 |
| 甜酸芡 : | |
| 洋白醋 | 3 湯匙 |
| 浙醋 | 1 湯匙 |
| 茄汁 | 2 湯匙 |
| 糖 | 3 湯匙 |
| 水 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 喼汁、生抽、老抽 | 各 1 茶匙 |
| 生粉 | 2 茶匙 |
| 麻油 | 少許 |
| 製法: | |
| 1. 半肥瘦豬肉去皮，切件，加調味料醃 1~2 小時。逐件沾上厚生粉一層，放熱油內炸鬆至浮面，撈起稍候片刻，再落油多炸一次，撈起再瀝油。 | |
| 2. 青、紅椒件走油盛起，落甜酸芡，煮稠至濃稠，加番茄及炸好之肉塊，急炒數下；菠蘿、青紅椒回鑊，炒至收汁即可。 | |