材 料
 

冬 瓜 　 2,000 克
雞 湯 　 1 杯
鹽 　 約 1/2 茶 匙
蟹 肉 　 約 3/4 杯
油 　 1 湯 匙
紹 酒 　 2 茶 匙
蛋 白 　 1 隻 ， 打 散

芡 汁 料
雞 湯 　 1/2 杯
胡 椒 粉 、 麻 油 、 糖 　 各 少 許
生 粉 　 1 茶 匙
包 尾 麻 油 　 1 茶 匙

準 備
1. 買 一 大 塊 冬 瓜 ， 切 出 1/3 ， 削 去 瓜 瓤 及 籽 ， 去 皮 ， 將 綠 色 的 纖 維 切 去 ， 修 成 一 大 方 塊 ， 每 邊 約 ５ 英 寸  。
2. 置 冬 瓜 於 有 蓋 耐 熱 玻 璃 盅 內 ， 加 入 雞 湯 １ 杯 ， 整 盅 加 蓋 置 於 微 波 爐 內 ， 大 火 加 熱 15 － 20 分 鐘

 ( 視 乎 冬 瓜 的 老 嫩 ) ， 直 至 冬 瓜 身 呈 透 明 狀 ， 或 放 入 蒸 籠 內 大 火 蒸 40 分 鐘 至 軟 。
3. 移 出 冬 瓜 至 菜 盤 上 ， 是 時 均 勻 地 撒 下 食 鹽 1/2 茶 匙 ， 蓋 起 ， 用 前 瀝 去 水 分 ， 蒸 瓜 湯 留 作 別 用 。
4. 調 勻 芡 汁 待 用 。

扒 法
（ 一 ） 置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 紅 時 下 油 １ 湯 匙 ， 加 入 薑 片 爆 香 後 ， 夾 出 棄 去 。
（ 二 ） 立 即 灒 酒 ， 並 倒 下 雞 湯 煮 至 滾 ， 再 攪 勻 芡 汁 ， 加 入 鑊 內 ， 小 心 鏟 動 至 汁 稠 ， 下 鹽 調 味 。
（ 三 ） 加 入 蟹 肉 ， 輕 輕 將 蛋 白 拌 入 芡 汁 內 ， 加 麻 油 包 尾 ， 倒 出 蟹 肉 芡 鋪 在 冬 瓜 上 。 趁 熱 供 食 。

提 示
買 一 大 塊 冬 瓜 的 用 意 是 可 以 選 出 較 合 用 的 部 分 。 蟹 肉 用 海 蟹 ， 拆 肉 較 易 。