烹調方法

蛋在烹調方面有不同用途，以下是一些例子：
•蛋可代替肉及魚，作為菜式的主要材料，例如奄列。
•蛋可使湯或茨汁濃稠，例如粟米羹。
•蛋在烹調過程中，可把材料黏合在一起，例如漢堡扒。
•蛋在可用作煎炸食物前的蘸料，防止食物在煎炸的過程中碎爛，例如炸魚塊。
•蛋黃可用作乳化劑，使油和醋混在一起，例如蛋黃醬。
•蛋可潤澤食物，例如使批皮的顏色金黃和有光澤。
•打起的蛋可吸納空氣，使蛋糕、甜品質地鬆軟。
•蛋可點綴菜式，使菜式更加美觀，例如雞絲紗飯。