菠 菜 不 僅 含 有 大 量 的 β 胡 蘿 蔔 素 ( 一 杯 生 的 疲 菜 含 有 3690 iu 的 β 胡 蘿 蔔 素 ， 差 不 多 是 RDA 的 百 分 之 70 ) ， 也 是 維 他 命 B6 、 葉 酸 、 鐵 質 和 鉀 質 的 極 佳 來 源 。 此 外 ， 它 所 含 有 的 核 黃 素 、 維 他 命 C 、 鈣 質 、 和 鎂 質 都 超 過 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 百 分 之 10 。
功效：
1. β 胡 蘿 蔔 素 可 預 防 多 種 癌 症 和 心 臟 病 。
2. 葉 酸 可 幫 助 防 止 胎 兒 先 天 缺 陷 ， 並 預 防 某 些 癌 症 和 心 臟 病 。
3. 鉀 質 可 幫 助 維 持 細 胞 內 的 電 解 質 平 衡 ， 並 使 心 臟 功 能 及 血 壓 正 常 。
4. 維 他 命 B6 及 維 他 命 C 有 益 於 免 疫 系 統 。
5. 鐵 質 可 幫 助 預 防 缺 鐵 性 貧 血 。
6. 鈣 質 和 鎂 質 能 建 造 強 壯 的 骨 骼 和 平 衡 血 壓 。
食用方法：
可 在 菠 菜 中 加 入 檸 檬 汁 食 用 ， 令 維 他 命 C 幫 助 鐵 質 為 人 體 吸 收 。