宴会外卖--酒席摆到长城上
(背景资料：宴会外卖目前已悄然兴起，宴会外卖就是根据客人的要求，把宴会做到饭店以外，而宴会的内容及服务水平丝毫不能降低，使宾客在品尝佳肴的同时，又饱餐山水秀色。这是从"坐店经营"到"出门经营"的重大变革，也是对旧有经营模式中空间概念的突破。从国内外一些酒店的实践来看，这种经营方式一经推出，就深受欢迎，其前景非常乐观。)
很多人参加过五星级饭店里举行的盛宴，环境优雅，服务周到，菜点精致，风味独特；人们也常喜欢到郊外，感受秋日、秋夜的宁静致远。可是，有谁想到过"鱼和熊掌兼得"的好事吗?北京就有。
北京相当一部分五星级饭店为社会提供宴会外卖服务，当客户要求把宴会安排在万里长城之上时，宴会部就会带上美酒美食美厨，开着冷藏车、保温车、大卡车、大客车，宴会服务员、酒吧服务员、电工、保卫员、医务人员一同出动，直开赴蜿迤的长城，把铺着洁白桌布、摆着银制刀叉的餐桌摆在长城的砖地上。参加过美国通用汽车公司在颐和园南湖岛上举行的宴会的一位客人说："头一次参加这么别致的宴会，感觉好极了。"几乎所有提供外卖服务的五星饭店都说，这种宴会形式来自国外。由于五星级饭店差不多都是外国人住，管理上也有外国人参与，所以外来的东西很快便流行起来。加上许多跨国公司、外资企业及外国驻中国使馆向饭店提出宴会外卖的要求，宴会外卖自然就形成了气候。一传十，十传百，中国一些大中企业也知道这种独特的宴会方式并欣然接受了。宴会外卖地点随客户自定。大概有这样几种选择：
一是名胜地、风景区，如颐和园的南湖岛、金山岭长城、慕田峪长城、司马台长城、八达岭长城、北海、恭王府、十渡等。王府饭店曾把宴会开在了紫禁城，长城饭店更是把宴会开在了离北京130公里以外的白洋淀，可谓是"不求远近，但求有名"。
二是把宴会开在与客人有关的场地，如公司、使馆、客人公寓或是度假村等地。30人以上的宴会外卖服务，饭店都可以提供。上至千人，下至百人，饭店宴会部人员会与公司负责人一同到选中场地考察，根据人数选择具体宴会地点，然后安排各方面工作。客人可直接去宴会地点，饭店也可派车接客人前往。
长城饭店提供的白洋淀温泉城宴会上就有上千位中外宾客就餐，为此长城饭店运到白洋淀的食品饮料及物品都是"数量空前"：各种肉类1290千克，蔬菜500千克，鸡蛋150千克，水果150千克，各式蛋糕4000个，饮料13种共120箱(2800多听瓶)，餐具共8040多件套，这对饭店餐饮部的实力实在是不寻常的考验。宴会时间不受限制，但一般宴会外卖选在春、夏、秋三季，选择天气晴朗的日子(可向气象部门咨询)，午宴、晚宴均可。如选择晚宴，饭店可以提供所有灯光布置，并有专门电工及保卫负责安全。但由于室外宴会受天气变化影响，选择时间要考虑周到。五星级饭店的宴会服务能力本来就超出一般，他们所能提供的宴会形式也是多种多样。无论是客户需要烧烤，还是鸡尾酒会，或是各国风味美食，饭店均能根据客户要求提供。如果客户还要求饭店提供鲜花、文艺表演(如交响乐、演唱会)、条幅装饰等宴会所需服务，饭店都能够满足客户愿望。食品、酒水及宴会所需物品、服务人员提前1小时就位。在宴会外卖服务过程中，五星级饭店的服务也被"搬"到了户外，这也是"鱼与熊掌兼得"的绝妙。外卖宴会服务中，五星级酒店餐饮部的全套人马、整套设备都要到场。无论是餐桌还是桌布，无论是餐具还是灯光，都是五星级标准。服务员的服务更是比在饭店里服务多了一分细致正规、多了一分热情。王府饭店宴会部许诺客户说：凡是客人在王府饭店可以享受到的舒适和服务水准，我们都能够移到户外。由于宴会外卖涉及到饭店许多部门，而且要进行许多准备工作，所以一般需要宴会外卖服务的客户至少要提前两至三周和饭店联系。以便于饭店宴会部进行地点选择、宴会布置、人员安排等工作。王府饭店宴会部副经理叶琳说："在与客户确认了宴会地点和宴会时间以后，我们要陪同客户到现场勘探一番：服务区设在哪里，每张桌子的位置，灯光条件，菜单上是否允许提供热菜，周围是否有噪音干扰，是否有其他游人打扰，客人进入宴会场所的道路是否清洁，是否需要另外运来干净的卫生间等等，都要一一落实。"北京几家五星级饭店提供宴会外卖服务，他们均表示宴会外卖次数年来越来越多。凯宾斯基饭店今年已举办过大型外卖宴会20多次，9月和10月也都有外卖安排；长城饭店宴会部张鸿华说，今年上半年他们的宴会外卖次数就已超过去年的2/3。宴会外卖价格如何？这个问题不可能有简单答案。因为每次宴会涉及到方方面面，一般宴会部会根据客户的要求安排服务并计算价格。宴会的每一项服务都是单独收费，就看客户选择哪些项目。但是，也有一家饭店透露说，外卖服务就是饭店宴会价格加上25%服务费。在饭店内的各项服务，一般服务费是15%，外卖服务加收10%。
【同行动态】
天津天康公司：送餐上门，学生吃上"特供饭"。
这年8月，天津市首家专门生产学生营养午餐的大型企业--天康学生午餐有限公司正式开业并投入运营。该公司由西青区政府指定最好的"菜篮子"基地作为生产午餐的原料基地，使原料种养与配餐制作"一条龙"。公司张经理说："这不仅降低了成本，而且从源头上保证了饭菜质量。"
天津市目前有中小学生130多万人，在校午餐问题为众多市民所关注。去年，天津市教育部门和市关心下一代工作委员会等单位，对该市中小学生午餐问题进行了广泛深入的调查研究，发现中小学生午餐问题比较严重。学生在校午餐供应渠道混乱，质量参差不齐。很多家长花了不少钱，但孩子却吃不好、喝不好，严重影响身体发育及成长，有的还养成了许多坏毛病。随后，有关部门在加紧规范学生午餐市场同时，开始着手扶植建立专门生产学生营养午餐的大型骨干企业。
为了使中小学生在饮食上获得合理的营养，天康公司专门聘请了营养学方面的专家，按照《中国居民膳食指南》和《学生集体用餐卫生监督管理办法》提供的标准，根据学生不同年龄阶段和季节变化所需的各种营养成分，合理调配饮食，保证学生每餐营养，并据此调整学生日常饮食的营养不均衡现象。该公司日产两万盒营养午餐。其中心厨房采用全封闭式生产管理，每批产品留样48小时以备查验。午餐包装1饭盒采用不同形式，外用保温箱包装，车辆全封闭运输，即使在最冷 的季节，饭菜送到学生手中时也不会低于摄氏60度。
上海：持证厨师登门办宴
上海人的膳食结构和饮食观念正在逐步变化更新。上海城市社会经济调查队最近进行的500户家庭抽样调查结果显示，目前上海市民每月消费粮食57公斤，比1996年少1公斤，仅为1980年的46％；每户每月消费虾62公斤，是1990年的33倍。来自上海营养学会的一组调查数据则显示，上海市民膳食结构中的营养配比正在逐渐优化。按照中国营养学会推荐的标准，上海人从每日膳食中摄取的蛋白质、维生素等营养素已基本达标。 上海人在吃上花的钱越来越多，用的时间却越来越少。超市里各种小包装的冷冻食品， 卫生又方便；下岗女工们办的净菜社，为人们省去不少麻烦。如今专门为客户办家宴的公司又悄然出现。只要打电话，持有证书的厨师就会带着各种原料上门来，一桌八道冷盘、九道热炒、一道汤、两道点心的宴席，花费却不到600元，这项服务的广告在报上一刊出，就吸引了不少市民。
【行家点评】 善用空间策略创造市场
按照传统惯例，酒店但凡举行宴会，都是在自家的宴会厅或是多功能大厅里，这是尽人皆知的常识。而改变宴会的举办地点，由宴会厅变成了店外、野外，人还是那些人，家什也还是那些家什，效果就有了微妙的不同。通过变换空间来丰富产品形式，这是一种成功的市场创意，它也表明酒店业绩的竞争已经到了质量、价格之后的更高层次--商业策划。 市场的容量永远充裕，尤其是对于酒店业而言，民以食为天，这天字第一号的产业绝不至于"市场过剩．供过于求"，关键是如何供，供什么样的产品，供应的产品是否符合市场的需求。一味地追新猎奇，极尽奢华之能事，大行极品之风，自然会走得太远。天津市首家专门生产学生营养午餐的大型企业--天康公司经营战略就是这一规律的体现，可以预见，她的未来也定然美好。
成功的经营者与众不同之处，在于他既看到市场的亮点，同时也看到当前市场的盲点，超前一步做好竞争的准备，扩大潜在市场的占有率。例如，美国电脑业之王微软公司，当其软件销售在国际市场上"独领风骚"时，又率先投资入新兴的信息产业，涉足电脑网络服务，保持了竞争的优势。又如，"牛仔裤"的创始人利惠·史特劳斯，当别人把功夫用在挖金子时，他却悄然开起了制衣厂，用厚帆布作料子，制成经久耐用的牛仔裤。许多淘金人没有淘到多少金子，他却成为巨富。再如，"天康"公司设立学生餐特供公司，以在校学生为专门对象，着重开发出适应路子的食品，拉开了向机关团体整体供应伙食的序幕。这在国内尚属首创，但在国际却由来已久。世界级饭店集团马里奥特联号就拥有世界上最大的航空食品供应公司。面向大公司机构供应食品也是其主导业务之一。但在天康公司之前，这一市场在国内尚属盲点。准确地把握好市场盲点，投资于盲点，好处是显得易见的：一是容易迅速占领市场；二是能够获取较大利润。今天的盲点或许就是明天的热点。1945年二战刚刚结束后，市场上物资紧缺，一位名叫雷诺的美国商人从阿根延引进圆珠笔技术，在对话节前夕投放市场，立即在许多地方引起抢购风潮。这种成本仅为0.80美元的圆珠笔，以高达12.5美元的售价出售，短短6个月，就盈利155万多美元。当其他商人醒悟过来，纷纷开发这种产品时，由于产量过大，它的价格一落千丈。这就是提前瞄准市场盲点带来的效益。对商家而言，市场之争既是现实市场的争夺，更是潜在市场的争夺。如何在稳定已有的市场占有率的基础上，找准市场的盲点，拓展新业务，是商家未来竞争胜利与否的关键之一。
