早点工程--十亿人的大市场
（背景资料：早点市场在酒店经营者心目中经常被认为是无利可图的"鸡肋"，这一片庞大而又稳定的市场被很随意地让给了个体经营者，似乎只有动辄成百上千元一桌的极品早茶才符合酒店的高档形象--这确实是经营者心目中一个危险的误区。其实只要早点经营能运用新观念、新机制、新方式，走规范化、集约化的路子，重视标准、营养、环境和技术含量，就一定能在千万大众的拥戴下繁荣和发展，回报也一样丰厚。）
早点，如何能吃得上还能吃得好，是老百姓关心的一件大事。自国内贸易部在上海召开早点市场经营现场交流会后，各地都积极行动起来，其中北京、天津、上海三城市早餐市场已经启动，先声夺人。以下是相关报道：
北京
今年，市政府将抓好大众化早点供应，解决市民"吃放心早点难"的问题列入为民办的60件实事之一，计划发展100辆快洁早餐车，并积极恢复国有餐饮企业的早点供应。目前，全市已有50辆快餐车上街，这种专用餐车备有液化气及电加热设备，可同时进行蒸、炸、烙等食品制作。餐车统一采取"集中制备，分别加工"的模式，全部半成品和主要原材料由配餐配送中心加工后，送到各辆早餐车上，再进行加工出售。这样既保证了食品质量和卫生要求，又简化了餐车操作程序，同时通过实行规模采购，连锁经营，降低成本，降低价格，贴近了大众消费，深受市民欢迎。 此外，北京市还出台了优惠政策鼓励餐饮企业把丢掉的早点市场抢回来。西城区华天饮食集团公司所属百余家企业全部恢复早点供应，月均营业额在150万元以上，成为企业新的经济增长点。东城区兴华美食总公司在早点经营中提出"品种多样，质量精细，营养科学，规范经营，特色突出"的方针，早餐供应档次多，品种全，风味突出，并推出了京式早点，广式早茶，川味小吃等系列品种。
天津
日前，天津市商委与有关部门重点对全市早点市场进行了检查、整顿，要求早点网点店堂整齐，窗明几净，餐具消毒彻底，卫生符合《食品卫生法》，供应食品保质保量。 在启动大众化早点市场中，天津市主要是举办了早点、风味小吃汇展活动。展示品种分两大类：大众化早点品种和特色早点，风味小吃和北方早茶品种，以满足消费者对品种、质量、卫生、营养、便捷等方面的要求，也给经营者提供了示范作用，推动全市早点、小吃大众化市场的经营。国有餐饮企业还发挥技术、信誉和地缘等优势，一方面增加许多大众品种，另一方面还增加了服务项目，经济效益普遍看好。河西区饮食公司所属的每家企业一天的早点服务人数都在五六百人以上，日营业额达到5000元。
上海
上海是较早启动大众化早点市场的城市之一。上海市还计划新增100家大众化早点供应网点，其中各区饮食公司完成80家，居民新村小区新增20家。为此，上海新亚集团组织展开了办实事项目立功竞赛活动，进一步提高大众化早点网点的经营水平，扩大国有企业大众化早点市场的占有率。新亚集团希望实现年内新增100家的目标，新增的早点网点要从便民、利民出发，选点要贴近市民生活居住区，有条件的在公交车辆换乘点、居民新村增设网点，店堂整洁明快，营业时间适应当地消费需要，方便市民吃早餐，发挥名特小吃效应，积极增加花色品种，特别要把市民喜爱的点心品种做好做足。各企业要按质量标准，确保品种质量，要订立《文明服务公约》，对品质、服务、卫生常抓不懈，使服务走向规范化、制度化。
【同行动态】
新亚餐旅业实施集约化经营
素以"改革创新，领先同行"著称的上海新亚集团，近期又有开拓集约经营的大手笔。从"工商上海分行提供九亿信贷资金支持新亚发展"的新闻发布会上获悉：该公司将通过"靠大"（依托大集团综合优势）、"联大"（扩张大连锁网络辐射）、"做大"（形成大规模经营格局）的方式，发展以现代化经济旅馆（小旅馆）、特色化风味餐厅（小餐厅）、大众化便民食品（小食品）如新亚大包、冷冻食品等为主营业务的"三小"项目。该公司主要领导称，作为市府重点扶持企业之一的新亚集团，当前正在实施着以"大商场、大旅游、大众化"为指导思想，以"营业收入、总资产、净资产三年内翻一番"为奋斗目标的新一轮发展战略。公司将在推动高星级大型酒店宾馆与连锁化小型餐旅项目两种业态齐头并进的前提下，开拓民族饮食业现代化、规模化、规范化的发展道路。因此，"三小"项目不是短期行为，也不是"小打小闹"。它将着眼于高起点、高水准、高质量、高市场占有率的长期发展，预计，不久之后，将有部分"三小项目"率先建成开业。日前，中国工商银行上海分行与新亚（集团）股份有限公司在共同探索构筑双方合作新途径、建立长期战略伙伴关系的基础上签署了一份信贷资金高达9亿元的银企协议。根据协议，工商银行上海分行将在今后的3年内，提供9亿元信贷资金，支持作为市府"重点扶持企业"的新亚集团。
【行家点评】星级酒店与大众早点市场
在国家内贸部的指导和各级地方政府的支持下，被称为"百姓工程"的大众化早点供应工程已经在全国各大中城市全面启动，可喜可贺。但作为一个目前仍然只有微利的行业，早点工程的初期启动仍然需要政府和社会各界的通力支持，需要政策上的倾斜和资金上的扶持，为商家创造良好的外部环境。
然而，更为重要的还是尽快更新星级酒店的早点经营思路，换换那"高不成，低不就"的臭脾气。精心烹饪的菜肴、细腻周到的服务和幽雅高尚的环境就是酒店经营者对酒店餐饮经营的全部定义，这种良好的自我感觉往往限制了酒店业务的进一步发展。换句话说，就是经营者为自己设定了经营的范围。而事实上，酒店业是应该承担更重要的责任的。如果我们先放弃事实上的先入为主，抛开酒店餐饮的豪华和别致来看看整个餐饮市场的话，我们不难发现其实市场中还有许多被酒店所忽视的领域，比如商场饮食业、机关伙食承包业、学生餐饮、保健饮食、交通运输饮食市场等等。姑且不论那些专业化餐饮市场，毕竟他们大多数都已经被用行政手段保护起来了，比如机场伙食供应和民航市场都已被航空公司垄断，尽管世界上最负盛名的马里奥特集团就是这方面的佼佼者。单说我们天天得吃的早餐这片大市场就有相当的规模，以全国早餐日消费8亿人次计算，就可以推算出这是一项多大的业务。新加坡的饮食业兴旺发达，在国际上享有盛誉。而其快速发展的一条重要原因就是酒店也敢于放下架子，主动适应市场。如文华酒店的海南鸡饭每份只卖14新元，与大排档相差无几；又如贵都酒店的地理位置虽不理想，但其早餐的客流量是一般饭店所不及的，原因是其大众点心精制，油条、豆浆、粥等品种多，价格便宜。就我国目前的现状来看，酒店行业无疑已成为餐饮业的领头羊。发自酒店的一些变革正引导着中国餐饮业的走势，自然酒店业也就担负着市场整合的重任。既然如此，面对着数以千亿计的超大市场蔫能轻易放弃。话又说回来，酒店业将早餐市场拱手相让，必然有自己的原因，而且一定很充分。比如，网点建设难度大，营业成本太高，生产制作分散，管理核算有难度等等。但仔细想想，这些困难绝对不至于无法克服。关键在于观念的转变和手法的创新。网点建设难度大，可以与社区联合兴建，综合双方的优势，避免重复浪费；营业成本抬高，可以加强核算，并通过形成规模来抵消；生产过于分散，可以成立配送中心，实行集散式管理；管理上有难度，也可以采取承包经营等方式来运作……总之，这是一片急待开发和规范的市场，星级酒店要做的绝对不是放弃，而应是设法改变自己机体中不适应的部分，这就是市场经济的原理所在。
