第一招 价格欺诈
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许多人或许都有这种经历，看了一些酒店食肆的广告，上面说得天花乱坠的，什么“酬宾大举措，对折优惠”、“龙虾６８元５００克”……然而吃完一结账，却与平时差不多，全无觉得便宜的感觉。这时候，你可能就遭遇到了“价格欺诈 ”。
价格欺诈两法：一是把优惠的限制条件写得字如蚊蚋，难以注意；一是特价给优惠，小菜、茶位赚回来 。
所谓价格欺诈，是指经营者利用虚假的或是使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。就酒店的餐饮业而言，价格欺诈的方法有：
———把对消费者有吸引力的折扣写得大大的，但其中的限制条件则写得难以引人注意。如，半价优惠广告的半价写得字如斗大，但其前提条件，如“海鲜、酒水除外”、“只限午市、夜宵”等关键字眼则小如蚊蚋。不过，运用多年以后，本地食客对这一招已经不起作用，恐怕也只能用于对付外来客了。
————颇为隐蔽，不易为人发现。如一些酒店食肆常动用的“特价”，“３元钱一条鲈鱼，６５元５００克龙虾”等等，这个特价倒是真的，但其他菜式价格却相应提高，茶位１０元一位，小菜１０元一碟。一般顾客不会去问茶位、小菜多少钱，甚至没意识到要付钱；而酒店食肆则不问顾客需不需要就上小菜，也不主动报价。这样，许多对饮食业行情不了解的顾客吃了高价饭也以为得了便宜。
法律制裁：价格欺诈最高可罚款１万元
对于价格欺诈，我省已有明确的法规进行制裁。去年７月１日，我省制订了《广东省实施〈中华人民共和国价格法〉办法》，对价格欺诈行为应负的法律责任作出了明确规定：使用虚假的、使人误解的价格手段从事经营活动的，责令改正，没收违法所得，并处违法所得５倍以下的罚款；没有违法所得的，予以警告，并处５０００元以上１００００元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿，或者由工商行政管理机关吊销营业执照。
对付价格欺诈五大招：
一、平时，可以先去农贸市场了解一些食品的市面批发价，每公斤大约多少钱要搞清楚，再加上饭店的毛利，对菜肴价格就可以做到心中有数；
二、看菜单时，要注意是否经物价部门审核；
三、上菜的计量规格、价钱事先要问好；
四、结账时，应要求查阅明细单；
五、最后别忘了要发票，万一发生问题，可向有关物价监督部门投诉。
当然，最要紧的是不要贪小便宜而轻易被商家的“优惠”、“打折”所打动，要全面了解后才做决定。据物价部门介绍，三星级饭店的毛利可以有５５％以上，一般饭店不能超过５０％。如此算来，酒店打８折似乎还可以理解，动不动打５折、６折就有问题了。一些饭店的经理也说，餐饮价格竞争主要在于采购渠道不同，差异不会很大，若打对折，则肯定内有蹊跷。
第二招 短斤缺两
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除广州外，湛江、江门等地抽查的６０家酒店食肆秤具无一合格。
本招的袖里乾坤本报已于１２日作了详细报道。广州的酒家如此，省内其他地区也不例外。据省质监局人士介绍，最近湛江市抽查的４５家酒楼没有一家的计量器具（秤）是合格的，其中５０％使用了已被国家明令淘汰的杆秤。江门市抽查了１５家，同样无一家合格。上述抽查结果充分说明了短斤缺两行为在全省酒楼业的普遍性。
骗秤最高可罚款３万元，同时退回消费者的损失
根据国家质监局的《计量违法行为处罚细则》规定，对于未按规定进行强检的计量器具，可责令其停止使用，同时处５００元以下的罚款。根据《商品量计量违法行为处罚规定》，对于销售者销售的商品实际量与贸易结算量不相符，计量偏差超过法定误差标准的，质监部门应责令其改正，给消费者造成损失的，责令赔偿损失，并处违法所得３倍以下、最高不超过３万元的罚款。没有违法所得的，可处１万元以下的罚款。
对付骗秤者办法有三：
一、如果酒店食肆仍使用已被国家明文规定淘汰的杆秤来称东西，要明确拒绝，因为杆秤最容易做手脚；
二、如果酒店食肆使用的是台称，要看看它上面有没有贴着经过质监部门强制检查后的强检标签，如果没有，就要提高警惕性；
三、看台秤的缝接处有无厂家留下的保护铁链，此铁链专门为防止使用者作弊而设，若台秤的保护铁链不见了，那这台秤很有可能做过手脚。
第三招 卖假烟假酒假货
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酒店食肆卖假烟假酒假货的现象也较为多见。这里头有两种可能，一是酒楼本身也是受害者，因为市面上假酒假烟太多；二是酒楼有意识地卖假。但无论如何，消费者都应提高警惕性。最近，广州一些传媒披露了中山市海港大酒楼卖假五粮液的事情，就是一个典型的例子。据打击假酒的专业人士介绍，每次查假酒，总是有酒店食肆在名单之列的。
省质量技术监督部门还透露，目前，酒楼里售卖的燕窝、鱼翅等高档食品中，有效成分不足的伪劣品也为数不少，只是目前质监部门尚无足够的技术力量对此进行鉴定，因而无法对其进行抽查检验。以后，质监部门将会加强技术力量，加强对这一方面问题的监管。
对于卖假者，按新打假条例规定，假货一律予以没收，同时还可酌情给予一定罚款。
第四招 掉包计
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向客人出示时明明是两只鲜活生猛的活螃蟹，做熟了端上桌来却隐隐发臭令人作呕，这是经过新闻媒体报道过的去年发生在荔湾区某酒店的一次“奇遇”。在这里，酒店用的是“掉包计”。当然，这一个案是较为极端的例子。一般的酒店搞“掉包”，主要是以小换大，以次充好。而要对付此招，似乎只有一种办法，那就是在点好看过的食品上做点“记号”，如把龙虾的触须折掉一半，把鱼的尾巴撕开一个缺口，等等。然而，“道高一尺，魔高一丈”，如果酒楼人员把一个小一号的龙虾或鱼按同样的办法“处理”，再端上来，那也就没脾气了。
第五招 造假单
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上酒店食肆，埋单（结账）时账单出问题已经是我们生活中最寻常不过的事情了。因而核对账单已经成为相当部分消费者的必做功课。一般来说，菜单上的“猫腻”有这么几种：
———把菜式中的小盘说成是中盘，中盘说成是大盘；
———虚报加大酒水数量，未上的菜式也照样计价收费；
———菜式、价目都没错，总数却加错了。
上面这些招数，消费者吃亏多了之后都会提高警惕，强化自己的监督意识。但无奈的是，一旦你认真核数时，就通过调整酒水价格或加收服务费等名目凑数，要不就以收银员搞错为借口开脱，但奇怪的是，从来都只有加多了，绝无可能加少了的。
除了上面问题外，饮早茶时遇到的问题可能是大部分消费者都疏于防范的。目前，相当部分酒楼的点心都没有明码标价，只有“大中小特精超顶”等模糊字眼，让你难以核数，特别是那些１０多个人、甚至几十个人一块去的，你点一个，我要一个，谁分得清总共有多少超点多少精点呀，只好任酒家去算，算出来是多少就是多少。看来，酒家的模糊数学得好好地修正一下才行。
第六招 乱收服务费
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平时，经常有消费者到消委会或是新闻媒体投诉：现在一些一般化的餐馆也加收服务费。什么样的餐馆才能收服务费，服务费的幅度又是怎样确定的呢？记者为此走访了省物价部门。
据介绍，改革开放以来，吸取国外及港澳服务行业“收小费”的做法，我省一些档次较高的宾馆、酒楼也开始加收价外服务费，这种行为后来得到政府的认可。广东省物价局１９９４年３月１２日发出的《关于广东省旅业、饮食业价格管理的通知》（粤价费（２）字［１９９４］９８号）规定：
————四、五星级（相当类型）的可收取不超过１５％的服务费；
————三星级（相当类型）的可收取不超过１３％的服务费；
————一、二星级（相当类型）的可收取不超过１０％的服务费；其他一律不允许收取服务费。
据了解，某一家酒店食肆加收服务费是否合法，就要看它有没有物价部门的批文，如果没有，那就是违法的。
