| 1 、含水量多的瓜類蔬菜： |
補充水分以蔬菜中的水分最好，這種水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，是任何工廠生產的飲用水所無法比擬的。
夏季正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在 90 ％以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達 96
％，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了 500 克 的瓜菜，就等於喝了 450
毫升高品質的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。 |
| 2 、清熱去濕的涼性蔬菜： |
夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。
暑濕侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。加之近年來，肉類等動物性食物消費量增加，體質呈酸性，多內熱。
吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏季上市的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。這些蔬菜正值旺產期，不妨經常食用。
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| 3 、解火敗毒苦味蔬菜： |
科學研究發現，苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物鹼、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。
現代營養學家認為，苦味食品可促進胃酸的分泌，增加胃酸濃度，從而增加食欲。常見的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。
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| 4 、抗炎殺菌的蔬菜： |
夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。
這時多吃些 “ 殺菌 ”
蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中；含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜?遇熱會失去活性，為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。
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