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如何制作紅燒鯉魚 |
當你在宴席上吃到香氣扑鼻的紅燒鯉魚時,也許你想知道它的制作過程。 制作紅燒鯉魚的第一步是浸泡。要先把魚洗干淨,去鱗,然后用刀在魚身体上橫著刺些口子,裂口的數量要按魚的大小而定。然后再把魚放在鹽水里浸泡。鹽水也有些講究,把食鹽用熱水溶解后,沉淀兩三次,把雜質除去,防止雜質進人魚的嘴、鰓和裂口里。魚要在這樣鹽水里浸泡到第二天。 第二步是炸益魚。把鍋放在火上,然后往里面倒油,油的多少以能把魚完全浸設方準。炸魚最好用植物油,不用動物油,因為動物油在魚涼了之后會固者在魚的表面,給人一神膩感。等油開以后,把魚小心地順著鍋壁滑進油里,以免濺出的熱油把手燙傷。然后用一只手扶住小鍋的把手,另一只手用鏟子不斷慢慢地按魚和移動魚,這樣過15分鐘以后,再把魚翻過來炸。大約過10分鐘以后,用筷子把魚的身体夾起來,然后用鏟子把魚頭慢慢地推到鍋底炸魚頭,等過三四分鐘以后,就可以把魚夾出來放在盤子里面,把鍋里的油處理好。有些人在炸魚的時候不按上述規程去做,不是生了就是把金炸糊了,要特別注意。 最后一步就是燒汁。把小鍋坐在火上,往里面放三四小勺植物油,等油熱以后,往里面加三小勺紅糖,調和,大約在2分鐘之后,把已準備好的姜絲,蔥花凡,胡夢卜絲放進鍋里攪拌,然后立刻往里面倒醋和醬油,醋要比醬油多一倍。接著往里面加一碗多清水,等開了以后,便立即把汁澆在魚上,這樣一盤香氣扑鼻的紅燒鯉魚便做成了。 |
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