PESTO TART

Zutaten

Zubereitung

Der Teig: Mehl und Salz vermischen, dann das Öl und die Milch gemeinsam dazugeben. Kneten bis sich eine leicht mürbe Masse bildet. Etwas flachklopfen und dann zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie oder Pergamentpapier ausrollen, bis die Platte groß genug ist, um eine flache Kuchenform samt Rand auszulegen.  Kuchenform fetten und mit dem Teig auslegen. 
*Den Teig rollt man zwischen Papier aus, weil er dann nicht so leicht bröckelt.

Die Füllung: Das Pesto gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Ricotta-Käse oder Quark mit dem Ei und dem Muskat verrühren und diese Mischung auf dem Pesto verteilen. Dann die Tomaten in Scheiben schneiden und obendrauf verteilen. Das ganze mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 175°C 30-40 Min. backen. Die Kruste und die Füllung sollten dann leicht braun sein.

*Pesto selbermachen: 1/2 Tasse frisches Basilikum mit 1 TL Pinienkernen, 2 Knoblauchzehen und 3 TL Olivenöl möglichst in einer Küchenmaschine verrühren bis sich eine glatte Paste bildet.

*Dauert etwa 1h, Unterer Schwierigkeitsgrad. Hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank, schmeckt am besten warm, aber auch kalt. Eignet sich gut für ein Buffet.

SHRIMP BOAT

Zutaten

Zubereitung

Der Teig: Alle Zutaten gut verkneten. Den Teig mit der Hand auf Boden und Rand einer flachen Kuchenform verteilen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 220°C 15-18 Min. backen bis die Kruste sehr leicht braun ist. Abkühlen lassen.

Die Füllung: Die Margarine und das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Wein zugeben und unter ständigem Rühren kochen bis die Kräuter "gar" sind. Dann die Shrimps dazugeben und dünsten (schwache Hitze) bis sie rosig werden und die Flüssigkeit fast verdampft ist, 3 bis 4 min. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Den Ricotta (Milch/Frischkäse) mit dem
Zitronensaft vermischen und auf der vorgebackenen Kruste verteilen. Darauf eine dünne Lage der Kräuter-Zwiebel-Mischung gefolgt von einer Lage Artischocken. Die Shrimps in einem dekorativen Muster darauflegen und eventuelle Reste der Kräuter-Mischung darauf verteilen. Bei etwa 175°C backen bis die Füllung leicht braun ist und Blasen wirft, 10-12 min.

*Dauert 45-60 Min., Mittlerer bis Oberer Schwierigkeitsgrad. Hält sich im Kühlschrank, schmeckt auch kalt gut. Auch sehr buffetgeeignet

TANDOORI-HUHN

Zutaten

800 g Hähnchenbrust-Filets
1 Zitrone
200 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Ingwer (gem.)
2 TL Rosenpaprika
1 TL Kurkuma
Salz
Cayennepfeffer
1 EL Butterschmalz

Zubereitung

Von den Hähnchenbrust-Filets Haut und Sehnen entfernen. Filets waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Zitrone auspressen. Hähnchenbrust-Filets in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft beträufeln und etwa 30 Min. ziehen lassen.
Joghurt mit den geschälten, feingehackten Knoblauchzehen mischen Kreuzkümmel, Ingwer, Rosenpaprika und Kurkuma zufügen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Joghurt-Marinade über die Filets verteilen und etwa 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butterschmalz ausstreichen. Fleisch mit der Joghurt-Marinade in die Form geben und 25-30 min. auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Zum Servieren das Fleisch schräg in feine Scheiben schneiden. Dazu Reis und Mango-Chutney servieren.

*Dauert etwas über 2h, Mittlerer Schwierigkeitsgrad. Läßt sich nicht sehr gut aufwärmen, Menge reicht für 4-5 Personen. Tip: Tandoori-Gewürz oder -paste gibt es auch in Asien- und manchen Naturkostläden fertig zu kaufen.

SÜSSER HIRSEAUFLAUF 

Zutaten

70 g Hirse
220 ml Wasser
1/4 TL Vanille
50 g Butter
70 g Zucker oder Honig
2 Eier
1 Prise Salz
100g Magerquark

Zubereitung

Eine Auflaufform ausfetten. Hirse heiß waschen und mit dem Wasser und der Vanille einmal aufkochen, dann mit Deckel 20 Min. ausquellen lassen. Abkühlen. 
Währenddessen Butter mit dem Zucker/Honig cremig rühren. Die Eier trennen (Ei aufschlagen und über einer Schüssel das Eigelb solange von einer Schalenhälfte in die andere rutschen lassen, bis das Eiweiß in der Schüssel ist. Aufpassen, daß das Eigelb nicht kaputt geht.) und die Eigelb nacheinander unterrühren. In der "Auffang"schüssel das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen (Achtung: Rührer muß sauber sein).
Abgekühlte Hirse, Quark, Eigelbcreme und Eischnee vorsichtig untereinander heben. Nicht rühren, sonst geht der Eischnee kaputt. Es dürfen durchaus noch Eischneestücke zu sehen sein. Hirsemasse in die Form füllen, glattstreichen und 40 - 45 Min. bei 180° goldbraun backen. Falls der Auflauf zu dunkel wird, nach 20 Min. die Oberfläche mit Alufolie abdecken. Warm servieren mit Kompott oder frischen Früchten und Sahne.

*Dauert etwa 1 1/2h, Mittlerer bis Oberer Schwierigkeitsgrad. Schmeckt am besten frisch und warm, läßt sich aber auch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen warm machen. (ca. 3-4 Personen)

GARNELEN-KOKOSNUß-PILAW (Indisches Reisgericht) 

Zutaten

2 Zwiebeln
3 EL Öl
1 TL Kreuzkümmel
6 Gewürznelken
ca.3 Stücke Stangenzimt
2 schwarze (oder 5 grüne) Kardamomkapseln, aufgeschnitten
4 gehackte Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Ingwer
1 Tasse Kokosflocken
1 TL Salz
200 g Garnelen
1 Becher (ca. 150g) Joghurt
250g Basmatireis oder Langkornreis

Zubereitung

In einem mittelgroßen schweren Topf Kreuzkümmel, Nelken, Zimt und Kardamom mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze im Öl anschmoren, bis sie goldbraun sind. Dann Knoblauch, Ingwer, Kokosflocken und Salz zugeben und noch einige Sekunden schmoren. Garnelen und Joghurt dazugeben und alles zusammen etwa 1 Min. kochen. Den Reis unterrühren, 400ml Wasser dazugießen, den Topf zudecken und auf kleiner Flamme 20 Min. garen. Vor dem Servieren 2-3 Min. stehen lassen, probieren und eventuell nachwürzen.

*Dauert etwa 30-40 Min., Mittlerer Schwierigkeitsgrad, weil Aufmerksamkeit gefordert ist. Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut mit Huhn, statt Garnelen. Als Zugabe am Tisch passen Apfelmus, Mangochutney oder Erdnußsauce (siehe Gado Gado). Erdnußbutter tut's im Notfall auch. (4 Personen)

GADO GADO (Indonesisches Reisgericht) 

Zutaten A

Etwas frischer Spinat oder Mangold
500 ml Reis (mit etwa 1/2 TL Kurkuma gekocht, für die Farbe) = 250g ungekochter Reis
Mungobohnen
2 bis 3 Karotten, in dünnen Scheiben
1/2 Rotkohlkopf, fein geraspelt
250 g gedämpfte Bohnen
500g gedämpfter Broccoli in Röschen geteilt
4 hartgekochte Eier
evtl. marinierter gewürfelter Tofu

Zutaten Sauce

1 EL Erdnußöl
250 ml gewürfelte Zwiebel
1 EL gemahlener Ingwer
350-400ml Ernußbutter
400 ml heißes Wasser
2-3 EL Essig (wenn möglich Reisweinessig)
3 EL Sojasauce
1/2 TL Salz
1 EL Honig
3 EL Zitronensaft

Zutaten B

150 g Kokosraspeln
4 Orangen und 4 Zitronen in Schnitzen zum Auspressen
2 Äpfel in dünnen Scheiben
1 frische Ananas in Stücken (oder Inhalt einer Dose)
Alles was an Obst sonst noch gefällt 

Zubereitung

Erdnußsauce:
Das Öl in einem breiten Topf erwärmen. Zwiebeln und Ingwer darin auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten dünsten bis die Zwiebel weich ist. Die restlichen Zutaten zugeben und mit einem Schneebesen schlagen bis die Sauce glatt ist. Wenn das Wasser zugegeben wird trennt sich die Erdnußbutter, dies wird aber durch das Schlagen rückgängig gemacht. Also keine Angst. Auf kleiner Flamme etwa 15 Min. köcheln. Unbedingt abschmecken und evtl. mehr Sojasauce, Zitronensaft oder Essig zugeben. 

Eine große Platte mit dem Spinat/Mangold auslegen. Den Reis in einem Berg daraufhäufen. Die Gemüse und anderen Zutaten A drumherum drapieren. Erdnußsauce auf den Reis geben. Das ganze mit den Zutaten B garnieren.

*Dauert etwa 1 1/2 Stunden. Mittlerer Schwierigkeitsgrad. Oberer Schnippelgrad. Als Reis bietet sich auch Jasmin-oder Duftreis an, dieser sollte vor dem Kochen allerdings leicht angebraten werden. Dieses Gericht ist sehr frei nach eigenem Geschmack zu ergänzen und zu verändern z.B. mit anderem Gemüse oder Obst. Bei diesem Gericht allerdings ißt in jedem Fall das Auge mit! (3-4 Personen)

SPAGHETTI MIT ZUCCHINI UND ZITRONE

Zutaten

500g Spaghetti oder Fettucini
1 EL Olivenöl
4 gepreßte oder gehackte Knoblauchzehen
6 kleine, zarte Zucchini, in Scheiben oder Streifen geschnitten
Salz
Pfeffer
Saft einer Zitrone
6 große, frische Basilikumblätter, in Streifen
1-2 Tassen (ca. 200-250g) Schafs-oder Ziegenhartkäse

Zubereitung

In einem großen Topf die Nudeln al dente kochen. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Knoblauch und Zucchini zugeben und auf mittlerer Flamme andünsten bis die Zucchini anfangen, braun zu werden. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Zitronensaft zugeben und eine Minute köcheln lassen. Das Basilikum zugeben, einmal umrühren und vom Feuer nehmen. Die Nudeln sollten möglichst zu dieser Zeit fertig gekocht sein. Nudeln abtropfen und in einer großen Servierschüssel mit dem geriebenen Käse mischen. Die Zucchini darauf verteilen und sofort servieren. Wer mag kann sich auch direkt auf die Portion auf dem Teller noch etwas geriebenen Käse streuen.

*Dauert etwa 1/2h, unterer Schwierigkeitsgrad. Dies ist ein sehr frisches, sommerliches Gericht. Läßt sich auch gut aufwärmen.

ZITRONENHÜHNCHEN MIT PETERSILIE

Zutaten

3 Hähnchenbrustfilets, oder 1 kleines Hühnchen geviertelt
2 EL Mehl
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1/8l Hühnerbrühe
2 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Petersilie (oder frischer Koriander)
2 gepreßte Knoblauchzehen
1 EL Sahne
Als Beilage ca.400g Fettucini oder ca.400g Reis 

Zubereitung

Gewaschene Hühnchenstücke mit gepfeffertem Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl abschütteln. Öl in der Pfanne erhitzen. Hühnchenstücke hineinlegen und auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Kochplatte auf niedrige Hitze schalten. Hühnerbrühe, Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch zugeben. 15 bis 20 Min. köcheln lassen, oder bis es gar ist (abhängig von der Größe der Stücke). Hühnchenstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sahne in die Pfanne rühren und kurz auf höchster Stufe aufkochen lassen bis der Saft in der Pfanne eingedickt ist. Huhn mit Sauce und Reis oder Fettucini servieren.

*Dauert 30-40 Min., mittlerer Schwierigkeitsgrad. Das Huhn läßt sich auch sehr gut mit Fisch (z.B. Lachsfilet) ersetzen. Der Fisch sollte allerdings nur angebraten, nicht paniert, werden. Außerdem braucht ein Fischfilet nur wenige Minuten um zu garen, keine 20 wie das Huhn. Das Fischfilet wird sonst trocken und zäh.


TOMATENAUFLAUF MIT TEIGBLÄTTERN 

Zutaten

1,5 kg Tomaten (ergibt 500g Fruchtfleisch) 
500g Kartoffeln
2 EL Öl
500g Lamm- oder Rinderhack
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zucker
100g flüssige Butter oder 100ml Olivenöl
500g Yufka-Teigblätter (nach Möglichkeit große runde Blätter. Zu finden im türkischen Lebensmittelgeschäft)
5 Eier
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Tomaten kreuzweise oben einritzen, in eine große Schüssel legen und mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten und Kerne und Flüssigkeit entfernen. Man braucht nur das reine Fruchtfleisch. Beiseite stellen. Kartoffeln schälen, würfeln und im heißen Öl in einer großen Pfanne fünf Minuten braten. Viel rühren, da die Kartoffelwürfel leicht kleben. Aus der Pfanne holen und beiseite stellen. Hackfleisch im Bratfett krümelig anbraten. Zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Kartoffelwürfel und Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Falls die Pfanne nicht ausreicht, alles in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa zehn Minuten einkochen lassen. Abkühlen lassen.
Eine große runde ofenfeste Form (Durchmesser etwa 36 cm) oder zwei kleinere einfetten. Ein Drittel der Teigblätter auf den Boden der Form schichten, dabei die Teigränder über den Rand hängen lassen. Wichtig, damit die Blätter knusprig werden: zwischendurch jedes Teigblatt mit flüssiger Butter oder mit Olivenöl bestreichen. Achtung, die Blätter sind sehr dünn, beim Bestreichen aufpassen, daß sie nicht reißen.
Verquirlte Eier und gehackte Petersilie zur abgekühlten Fleisch-Kartoffel-Mischung geben und in die Form füllen. Mit den restlichen Teigblättern abdecken. Die überhängenden Teigränder auf den Auflauf legen. Dabei zwischendurch wieder jedes Blatt mit Butter oder Öl bestreichen.
Form auf die untere Schiebeleiste in den Backofen schieben und bei 200°C oder Gas Stufe 3 etwa 40 Minuten backen. Die letzten 15 Minuten mit Backpapier abdecken.

*Mittlerer Schwierigkeitsgrad. Relativ aufwendig. Dauert alles in allem ca. 1 ½ bis 2 Stunden. Lässt sich sehr gut mit anderem Gemüse oder anderen Kräutern variieren. Dazu mit Salz und Pfeffer und evtl. Knoblauch abgeschmeckten Joghurt servieren. Sehr reichhaltig. Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, aber nicht zu lange, sonst werden die Teigblätter zäh. (ca. 8 Portionen)

VEGETARISCHE COUSCOUS-SAUCE 

Zutaten

6 mittelgroße Stangen Lauch, in dicke Scheiben geschnitten
10 Tassen Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
2 Bund frischer Koriander, kleingeschnitten 
4 Stangen Zimt
3 TL Cumin (Kreuzkümmel)
3 TL Curry
½ TL Safran
1 TL grobes Salz
6 mittelgroße Karotten in dicke Scheiben geschnitten
2 Kartoffeln (nach Möglichkeit Süßkartoffeln), geviertelt
1 großer Kohlrabi (oder 600g weiße Rüben), kleingeschnitten
3 kleine Zwiebeln, geviertelt
3 große Zucchini, in breite Scheiben geschnitten
1 große Dose Tomaten
1 Dose Kichererbsen
500g Couscous

Zubereitung

Zuerst eine gewürzte Brühe bereiten. Dazu wird folgendes in einen sehr großen, schweren Topf getan: Gemüsebrühe, Olivenöl, Koriander, Zimt, Cumin, Curry, Safran und Salz. Zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze stellen und ca. 30 Min. im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Währendessen die Gemüse vorbereiten. Die Zucchini können mit einem Kartoffelschäler verziert werden indem man die Schale in einzelnen Streifen abschält. Zuerst den Lauch, die Karotten, die Kartoffeln, den Kohlrabi (oder Rüben) und die Zwiebeln in die Brühe geben. Zum Kochen bringen. Dann die Hitze wieder runterdrehen und nochmal ca. 30 Min. köcheln lassen. Nun die Zucchini, die Tomaten und die Kichererbsen zugeben. Vorsichtig umrühren, damit das weiche Gemüse nicht kaputtgeht. Wieder 30 Min. köcheln lassen. In den letzten 15 Minuten den Couscous nach Packungsanweisung vorbereiten. Beides heiß servieren.

* Mittlerer Schwierigkeitsgrad. Dauert ca. 2 Stunden. Ganz nach Geschmack können Gemüsesorten weggelassen oder hinzugefügt werden. Wer mag kann auch Knoblauch zur Brühe geben. Diese Sauce hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank und läßt sich gut aufwärmen. Außerdem kann man sie auch gut einfrieren. (10 Portionen)

CHINESISCHE REISPFANNE 

Zutaten:
400g Reis
etwas Kurkuma
1 große Zucchini
2 große Möhren
150g Sojabohnensprossen
500g Broccoli
2 Frühlingszwiebeln
500g Tofu natur
150 ml Sojasauce
3 EL Sesamöl
etwas Zitronengras (frisch oder getrocknet)
1-2 EL Peanutbutter
3-4 EL Öl

Zubereitung:

Den Reis mit dem Kurkuma kochen wie gewohnt oder Duftreis nach Packungsanleitung.
Für den Tofu eine Marinade aus 100 ml Sojasauce, 2 EL Sesamöl und einer Prise Zitronengras herstellen. Den Tofu würfeln und in eine Tupperdose geben. Mit der Marinade begießen. Etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Immer wieder schütteln oder umschichten, damit alle Tofuwürfel mariniert werden.
Die Zucchini und die Möhren in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Die Frühlingszwiebeln einmal der Länge nach teilen und in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen. Den Tofu aus der Marinade holen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren. Tofu etwas anbraten. Aus der Pfanne holen und beiseite stellen. Broccoli und Möhren ca. 2-3 Min. anbraten. Zucchini und Sojasprossen zugeben und unter Rühren weiter anbraten. Den Tofu und die Frühlingszwiebel zugeben und noch etwas weiter braten. Die Marinade und nach Geschmack noch mehr Sojasauce und Sesamöl zugeben. Die Peanutbutter unterrühren. Alles gut verrühren. Bedecken und bei mittlerer Hitze 5-10 Min. köcheln lassen. Reis unterrühren, noch ca. 3 Min. unter Rühren erhitzen, fertig.

*Dauert ca. 1 Stunde. Gemüse und evtl. Fleischzutaten können beliebig variiert werden. Langsamgarendes Gemüse immer zuerst in die Pfanne.

PASTA MIT HUHN 

Zutaten:

40 ml Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe (feingehackt)
2 Hühnerbrüste (ca. 500 g), mundgerecht zerteilt
1 1/2 EL frischer Oregano
2 EL Sojasauce
200 ml trockener Weißwein
1 Brokkolikopf, in Röschen zerteilt, Stiele entfernt
350 g marinierte Champignons (im Glas erhältlich), abgetropft und geviertelt
6 EL Butter
500 g Spaghetti
150g Romano-Käse, frisch gerieben (oder frischer Parmesan)
6 EL Semmelbrösel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch zugeben und leicht anbraten, dann das Huhn rundum bräunen. Oregano, Sojasauce und Weißwein zugeben und ohne Deckel 2 Minuten köcheln lassen. Den Brokkoli zugeben und zugedeckt 3-5 Minuten weich kochen. Champignons zugeben und 2 Minuten durchwärmen. Die Butter löffelweise einrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen.

Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser garen und abgießen.

Die Hälfte der Hühnchenmischung mit der Hälfte von Käse und Semmelbrösel in einer vorgewärmten Schüssel vermengen. Die Nudeln darin wenden. Mit Pfeffer abschmecken. Mit dem Rest von Hühnchenmischung, Käse und Semmelbrösel bedecken und servieren.