- 12 gr. de harina
- 2 huevos
- Leche
- Sal
Para el relleno:
- 300 gr. de jamón cocido
ahumado
- 400 gr. de setas frescas ó
30 gr. de setas secas
- 1 cebollita
- 3 cucharadas de salsa
bechamel
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- Mantequilla
- Una pizca de paprika
- Pan rallado
- Aceite, Sal y Pimienta
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Poner la harina en un bol y trabajando con un
batidor, añadir 2 huevos y la leche que precise para obtener una pasta
homogénea y fluida. Salarla y dejar reposar durante 1 hora. Limpiar las setas
frescas y cortarlas a lonjitas (o bien remojar en agua las setas secas).
Poner en una cazuela una cucharada de mantequilla y la cebollita picada, y
sofreír unos minutos. Añadir las setas y cocerlas a fuego moderado hasta
que estén secas.
Apartar del fuego la cazuela y echar en ella el jamón, picado grueso, la
bechamel, la paprika, una yema de huevo, sal y pimienta.
A continuación, preparar las crêpes de la siguiente manera: calentar a
fuego fuerte una sartén untada con aceite, verter dentro un cacito de pasta
y girar la sartén de modo que la mezcla se esparza uniformemente.
Cuando haya cuajado, girar la crêpe y, pasando un momento, sacarla de la
sartén. Preparar del mismo modo las otras crêpes.
Distribuir la mezcla del jamón y las setas sobre las crêpes, enrollarlas,
plegar por los lados y pasarlas, de una en una, primero por los 2 huevos
batidos y después por el pan rallado.
Freírlas en una sartén con aceite muy caliente. Si se prefiere, después de
haberlas rebozado, se pueden disponer en una fuente de horno unatada con
mantequilla, esparciendo otro poco por encima de las crêpes y gratinarlas
en el horno a 200º C.
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