鮮蝦雞蛋沙律 ∼熟大蝦去殼１又１／２斤 ∼生菜絲１－２杯 ∼莞茜茸１湯匙 ∼熟雞蛋四隻 ∼番茄二隻 ∼青椒一個去頂挖通中央 ∼蒜辣沙律醬 ∼千島沙律醬１／２杯 ∼美極香蒜辣椒醬２又１／２湯匙 ∼美極番茄醬一湯匙 ∼鹽糖各１／２茶匙 ∼熟雞蛋直切開四∼與中蝦一同排放在生菜絲上∼以番茄及莞茜茸作裝飾∼用薄的膠紙蓋好∼放在雪櫃中待用 ∼將蒜椒律醬材料搞勻∼放入雪櫃中待用 ∼上桌前將蒜椒沙律醬倒入青椒內

涼拌雞絲海蜇 ∼雞肉六兩約 ∼濕海蜇半斤 ∼大菜二錢 ∼紅蘿蔔一條約5兩 ∼青瓜切條適量 ∼莞茜一棵切段後備用 醃料∼ ∼鹽１／２茶匙 ∼味之素１／４茶匙 ∼姜汁酒２／３茶匙 ∼辣椒仔辣椒汁１／４茶匙 調味料∼ ∼辣椒仔辣汁１又１／２湯匙 ∼鹽１／４茶匙 ∼麻醬 ∼鎮江醋１又１／２湯匙 ∼生抽１又１／２茶匙 ∼白糖一茶匙 ∼麻油一湯匙 ∼紅蘿蔔去皮刨絲∼用鹽一茶匙∼才查過∼略洗∼用糖醋醃二十分鐘 ∼大菜剪約二寸長∼用冷開水略浸斬 ∼雞肉用醃料醃∼蒸約七分鐘∼熟後切組絲 ∼濕海蜇洗淨切絲∼用略滾水浸∼再過凍水 ∼把青瓜條放碟底∼將大菜絲，雞絲，海蜇絲加調味料拌勻∼放上紅蘿蔔絲，莞茜在面∼冷吃