Ricetta:Tortellini all'italiana

ingredienti:
Ripieno: Braciole di maiale nella lombata, circa gr 300. Un cervello di agnello o mezzo di bestia più grossa. Midollo di bue, gr 50. Rossi d' uovo N. 3 e, al bisogno aggiungere una chiara. Odore di noce moscata q.b. Burro 30 gr(per la cottura delle braciole)
Sfoglia:farina di frumento tipo 0, 6 uova di gallina, brodo sgrassato di cappone.

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preparazione:Disossate e disgrassate le braciole di maiale, e poi tiratele a cottura in una cazzaruola con burro, sale e una presina di pepe. In mancanza del maiale può servire il magro del petto di tacchino nella proporzione di gr 200, cotto nella stessa maniera.
Pestate o tritate finissima la carne con la lunetta; poi unita alla medesima il cervello lessato e spellato, il midollo crudo e tutti gli altri ingredienti, mescolandoli bene insieme. Quindi i tortellini si chiudono in una sfoglia come i cappelletti e si ripiegano nella stessa guisa, se non che questi si fanno assai più piccoli.