Littéralement,
Noeuds: "enlacement d'une chose flexible; entrelacement de deux objects flexible, exécuté façon qu'il soit d'autant plus serré."
Rey, A et Rey-Deboue, J. Le Petit Robert 1 Dictionnaire

Mais, dans ce poème, l'auteur utilise ce mot décrire les fleurs. Ça donne l'image de les fleurs quand elles sont jeunes, closes, et petites.