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食物檔案--紅肉白肉
不吃紅肉會貧血
鐵質的主要食物來源是肝臟、瘦的家畜肉、豆類及深綠色蔬菜，其中以肝臟及家畜肉類含量較豐富，且吸收利用率較高，所以若只吃雞肉或魚，容易發生缺鐵性貧血，使得體力虛弱，容易疲倦且抵抗力減低。

不吃紅肉會維生素B1不足
維生素B1 是一種水溶性維生素，在體內的主要功能是參與醣類、脂肪及蛋白質的代謝，影響神經傳遞的作用。維生素B1 的主要食物來源是瘦豬肉、酵母、全穀類、肉臟類、豆類及牛奶；其中以酵母和瘦的豬肉最為豐富。
酵母粉與肝臟是一般飲食中較少見的食物，加上國人平時大都吃白米飯、少喝牛奶及豆類也不常出現於餐桌上，因此若只吃白肉不吃紅肉，長期下來，容易發生維生B1不足的營養問題，影響神經系統、心臟血管系統及腸胃消化系統的健康，出現腳尖無力、小腿肌肉萎縮疼痛、腳麻；心臟擴大、血液循環慢、腳水腫；食慾不振、消化不良與便祕等現象。

紅肉該吃多少
除非能由其他食物攝取足量的鐵質及維生素B1 ，紅肉實在不應該在每日飲食中缺席，依照行政院衛生署之每人每日營養素攝取建議量，以女性成年人為例，每日若能攝取 3 兩瘦豬肉，維生素B1 可達 100 %建議攝取量。
至於鐵質則需搭配全穀類、豆類、深綠色蔬菜及肝臟才能達每日建議攝取量，例如 3 碗糙米飯、1 碗豆類、 3 碟深綠色蔬菜及每週一次肝臟。 Home Since 2003/2/1