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食物檔案--食物中毒
大腸桿菌是一種腸內菌，大部分是無害的，但有小部分被稱為病原性大腸桿菌的會引起腹瀉，是致命細菌中的第一名。
0157：H7 型出血性大腸桿菌，86 年曾在日本造成數百名兒童的死亡；87 年二月在美國也發現 7 位被感染的病童。0157：H7 型大腸桿菌產生的毒素，會侵犯患者的血管內皮細胞，引起血便、腹瀉、痙攣及脫水等症狀，嚴重時會導致腎臟機能受損，引起急性腎衰竭，紅血球被破壞，造成溶血現象。
大腸桿菌的傳染方式是，由人畜糞便污染了食物、飲水或經由其他媒介物，如蒼蠅而傳染，當食用這些受到污染的食物即受到感染，進而在人體內產生毒素，破壞人體健康。
如何預防大腸桿菌感染呢？可由三方面著手，即由食物採購、食物製備及個人衛生做起：

1. 避免生鮮獸肉類、禽類、魚類或任何生鮮食物之汁液，沾滴到雙手
   因為這些汁液含有細菌，雙手上沾到之細菌會污染再採購的其他食物。
2. 冷藏或冷凍食品，留到最後才買，並置放於保冷袋中帶回家
   尤其是在夏天或採購食品後不直接回家，還要到別處去時，一定要用保冷袋攜帶。
3. 注意生鮮肉類置於冰箱冷藏時間
   生鮮魚類放冰箱冷藏時間不可超過 1 天，生鮮禽類或絞肉類冷藏時間可 1∼2 天，生鮮獸肉類則可3 ∼ 5 天。超過冷藏保存時間，不僅品質降低，且易使細菌大量繁殖。
4. 冰箱的冷藏溫度應保持 5 ℃以下，冷凍則需零下 20 ℃以下。

1. 避免生鮮獸肉類、禽類、魚類或任何生鮮食物之汁液，沾滴到雙手或砧板上
   因為這些汁液含有細菌，若直接就用手及砧板製作涼拌菜、切生菜或水果，會被大腸桿菌污染。
2. 冷凍食品宜在冰箱冷藏庫中解凍
   或使用微波爐解凍，不可直接放置室溫下解凍。
3. 製備食物前後要勤洗手
   製備食物之前，或接觸過生鮮肉類、海鮮或蛋類之後，一定要使用熱水及肥皂洗手。
4. 手部有傷口或患有眼睛及呼吸道感染疾病時，不宜製備食物。
5. 生食與熟食必須分開製備，所以應準備 2 套砧板及菜刀，分開使用。
6. 烹調肉類的溫度要 163 ℃以上，肉中心要完全煮熟，但不需過老。
7. 放置過生鮮食物的容器，不可直接拿來盛裝熟食。
8. 廚房用抹布要注意清潔衛生
   廚房用抹布應避免同時用在各種用途，且需高溫消毒，至少要煮沸 20 ∼30 分鐘，最後還需晾乾，並要經常更換。
9. 抹布儘量不要與食物或餐具接觸。
10. 飲用水必須煮沸。
11. 剩菜應加蓋放冰箱中低溫保存，並儘快吃完，再食用時必須加熱完全。

1. 由外返家、進食前及如廁後一定要洗手。 　　　　　　　
2. 使用清潔的餐具進食，避免直接用手取食。 　　　　　　　
3. 少食用外面餐廳之生食或冷盤。
4. 不食用過期食物。 　　　　　　　

5. 不食用路邊攤之冷飲或冰品

預防食物中毒是不分春夏秋冬的，特別是在調查報告指出，家裡使用的抹布含有大量腸菌之後，我們對於預防食物中毒更是不可掉以輕心，只要每個人在食物採購與製備，以及個人衛生上多用點心，相信上述防毒的小常識，可以幫助大家遠離食物中毒的危機^_^ Home Since 2003/2/1