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食物檔案--蕃茄紅素
蕃茄紅素是使蕃茄呈現紅色的主要色素，它也是抗氧化物之一，在有些蔬菜水果中，也有蕃茄紅素的存在，但它們的蕃茄紅素含量不及蕃茄高。

人體老化生病和體內的自由基有關，所以必須補充抗氧化物來消滅它，預防細胞受損，並且修補已經受損的細胞，還可以美白、抗癌及保護心血管系統。天然抗氧化物有維生素A、C、E，而蕃茄中的蕃茄紅素是抗氧化物類胡蘿蔔素的一種。

根據研究報告顯示，蕃茄經過烹調或加工後，纖維組織變得較鬆散，使得其中的蕃茄紅素更易釋放出來為人體所吸收，因此建議吃煮熟的蕃茄或蕃茄醬汁製品，比吃生蕃茄較有健康助益。蕃茄紅素
許多研究指出蕃茄能減少多種癌症的發生率，其中以能減少攝護腺癌發生率，而使蕃茄聲名大噪。根據哈佛大學研究發現常吃煮熟的蕃茄或蕃茄製品可有效減少攝護腺癌發生率。臨床醫學也發現多吃番茄對預防女性乳癌有明顯的成效。姑且不論科學家們躍躍欲試的想運用蕃茄紅素開發抗癌的新藥，對一般人而言，多吃番茄至少能達到延緩老化，保持肌膚紅潤色澤和有彈性的效果。

既然蕃茄具有如此多的效用，與其花大錢買其他機能食品、藥品，不妨多吃蕃茄，以預防癌症與老化，蕃茄的菜式多樣，如蕃茄炒蛋、蕃茄牛肉、羅宋湯等，是很容易烹調變化的食物。蕃茄的選購
選購時中大型蕃茄以果形豐圓、果色綠，但果肩青色、果頂已變紅者為佳，全紅者反而失去脆度。中小型蕃茄以果形豐圓或長圓，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度不夠。

預防重於治療，多吃蔬果是遠離癌症的守則之一，而是蔬菜也可以是水果的蕃茄，可謂是天然食物中的「防癌小尖兵」，既便宜又健康，不妨可以多吃。一天一點點蕃茄，相信能為身體健康加點分。Home Since 2003/2/1